Crni rižoto od sipe
Slijed: Glavno jeloKuhinja: Dalmatinska kuhinjaSloženost: SrednjePorcije
4
porcijeVrijeme pripreme
15
minutaVrijeme kuhanja
30
minutaUkupno vrijeme
45
minutaCrni rižoto je gastronomska ikona Dalmacije, priprema se sa sipinim crnilom, po kojem je i jelo dobilo ime.
Sastojci
1000g sipe
300g arborio ili druge riže za rižota
150ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
1 luk
3 režnja češnjaka
1 vezica peršina
50 ml bijelog vina
500-700ml temeljca – najbolje riblji (može i povrtni)
2 vrećice crnila od sipe
2x30ml konjaka (može i bolji)
30 ml kvasine od crnog vina
sol, papar
malo ružmarina i majčine dušice
parmezan po želji
Postupak
- Sipe očistite, pazeći da sačuvate barem dvije vrećice crnila, te izrežite krakove i na srednje velike komade (kockice). Kod čišćenja nemojte skidati kožu.
- Luk ogulite i narežite na sitno, češnjak također očistite i narežite na sitno.
- U dubljoj posudi ili većoj tavici zagrijte oko 100ml maslinovog ulja, te dodajte luk, pa kada se žažuti dodajte sipu, te lagano pirjajte dok ne omekša na pola, dodajte češnjak i sitno isjeckani peršin i crnilo.
- Kad se riža ugrijala dodajte malo toplog temeljca, pa kada ga riža upije dodajte još uz povremeno miješanje kako bi se škrob bolje rasporedio, te iz razloga da nam rižoto ne zagori.
- Negdje na pola kuhanja, jedan konjak popijte, a drugi umiješajte u rižoto. Ovisno o vrsti riže nakon petnaestak minuta bi riža trebala biti skoro al dente.
- Ugasite vatru, dodajte kvasinu i podlijte s malo ulja i poklopite. Neka se odmori oko 5 minuta.
Savjeti i napomene
- Ako je sipa bila zamrznuta, vrećicu sa crnilom natopite maslinovim uljem i malo kvasine te promiješajte i ostavite da odstoji oko 15 minuta kako bi se razgradilo i ne bi imalo grudice
- Kao alternativu možete i kupiti crnilo od sipe – ali ako ikako možete iskoristite “pravo crnilo”
- Nakon čišćenja crnilo s ruku možete lako oprati na način da s komadom sipe operete ruke pod vodom.
