Dalmatinski pesto je eksperimentalni – možemo ga nazvati pešt na pesto.
Sačinjava ga pešt kojeg pripremamo od češnjaka, lista peršina i na sitno kosane pancete (odličan je odabir lardo – bijela masnoća).
Sastojci se na sitno izrežu te se „tuku nožem“ dok se ne dobije pašteta.
Snagu okusa smo dopunili s ribanim ovčijim sirom, te dodali prepečenu sitnu pancetu da hrska pod zubima.
Dalmatinski pesto s pancetom i češnjakom
Slijed: Pašta/TjesteninaKuhinja: DalmatinskaSloženost: Jednostavna priprema4
porcije30
minuta15
minuta45
minutaZa poseban okus ovog peta zaslužan je pešt – “pašteta” od pancete, češnjaka i peršina
Sastojci
30 g peršinovog lista
80 g pancete
4-5 režnjeva češnjaka
3-4 trakice pancete
5-6 kapara
3-4 lista ukiseljenog motara
1 limun
3-4 listića ružmarina
prstohvat peperončina
pola čajne žličice domaćeg origana ili dalmatinske mješavine začina
100 g tvrđeg sira iz Dalmacije (paški, lećevački, …)
Papar
Postupak
- Pancetu izrežite na sitne kockice, a posebno trake izrežite na trakice i ostavite sa strane. Češnjak i peršin usitnite.
- Sve pomiješajte i tucite s nožem dok ne dobijete paštetu.
- Panceta bi trebala biti prošarana odnosno s više masnoće (možete kombinirati lardo s pancetom).
- Usitnite kapare i motar, dodajte začine, iscjedite limun i sve povežite sa naribanim sirom. Tavicu ugrijte i trakice pancete prepržite da budu hrskave i usitnite.
- Sve umješajte s tjesteninom, a dio prepržene pancete posujte po vrhu.
