Dolazi zima – skuhajte čobanac!

Dolazi zima - skuhajte čobanac, najbolje na otvorenoj vatri u kotliću

Čobanijada – natjecanje u pripremi čobanca

Čobanijada je jedno od tradicionalnih jesenskih događanja u Belišću.

Povodom studijskog putovanja u sklopu projekta Zelene staze Dunava i Drave prisustvovali smo 6 .državnom natjecanju u kuhanju čobanca, kolokvijano poznato kao belišćanska čobanijada.

30-ak majstora kotlića, sa svojim ekipama, takmičilo se u osvajanju bodova za boju, gustoću, ukuhanost mesa i okus čobanca. Izoštrena nepca sudaca nisu imali lagani posao pri ocjenjivanju ovog jela karakterističnog za Slavoniju.

Čobanac je neizostavno jelo svih proslava, a skoro svaka obitelj ima svoj recept. I naravno da vam ga neće odati.

Pobjednici dobivaju svoj kotlić

Čobanac se polako kuha u posudi koja je dva puta veća od planirane količine samog čobanca.

Za pripremu treba dosta vremena, potrebne su bar 3 vrste mesa a koriste se samo prirodni začini.

Bitno je napomenuti da ovako skuhan čobanac nema glutena.

Pobjednički recept za Čobanac

Recept pripremio Fani ProdanObrok: Glavno jeloKuhinja: Slavonska kuhinjaSloženost: Srednje složeno
Broj osoba

4

porcije
Vrijeme pripreme

40

minuta
Vrijeme kuhanja

2

sata 
Ukupno vrijeme

2

sata 

40

minuta

Čobanac je tradicionalni slavonski specijalitet koji se sprema od više vrsta mesa i često se priprema za veće društvo zbog dužeg i polakšeg kuhanja

Sastojci

  • 500 g svinjskog buta

  • 500 g junetine od buta

  • 500 g ovčetine ili mesa divljači ( vepar, jelen, srna)

  • Svinjske nogice, rep

  • 2 glavice luka

  • 3-4 češna češnjaka

  • 3 mrkve

  • 150 g korijena celera

  • 150 korijena peršina

  • 5-6 listova lovora

  • Slatka mljevena crvena paprika

  • Ljuta mljevena crvena paprika

  • Sol, papar

  • Svinjska mast

  • 2 l goveđeg temeljca

  • 2 dl crnog vina

  • 0,5 l konzerva pelata ili svježa rajčica

  • Ljute papričice po želji

Postupak

  • Narežite na kockice meso i povrće a luk i češnjak sitno nasjeckajte.
  • U posudi popržite meso počevši od tvrđeg prema mekšem – divljač, zatim junetinu i na kraju svinjetinu. Poprženo meso na kratko izvadimo iz posude.
  • Narezano povrće stavimo u masnoću od mesa, posolimo. Meso vratimo u posudu kad ispari tekućina od povrća i sve zajedno prijamo na laganoj vatri. Kad sva tekućina ispari podlijemo vinom i još malo pirjamo.
  • Dodamo koncentrat rajčice, češnjak, celer, peršin, sol, lovorov list i sve zalijemo temeljcem.
  • Obje vrste mljevene paprike dodamo nakon što padne pjena, inače se paprika zalijepi za stjenku posude/kotlića i kad ostane na suhom zagori te padne unutra. Tako jelo može postati gorko. Zato oprez kad stavljate ili nadodajete papriku.
  • Zatim dodamo pelate iz konzerve ili svježu rajčicu i po želji ljutu papričicu.
  • Povremeno promiješajmo drvenom kuhačom kako se sadržaj ne bi uhvatio za dno lonca.
  • Nakon sat i pol izvadimo meso, odvojimo kosti te sve vratimo u lonac.
  • Kuhamo još sat/sat i pol vremena podlijevajući temeljcem.

Savjeti i napomene

  • Ukoliko želite malo gušći čobanac 10-15 min pred kraj dodajte krumpir sitno nariban ili izrezan na kockice.

O Autoru

Obožavam istraživanje nepoznatog - posebno skandinavskih kuhinja, ali budući da sam s mora ne mogu izbjeći dobru ribu, maslinovo ulje i vino - koje je za mene i začin i način života.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*