Poznata je i kao custard, te služi kao preljev kojeg služimo uz slastice, biskvite, štrudele, može biti preljev za eklere itd.
Engleska krema – creme anglaise
Slijed: DesertiVrijeme pripreme
10
minutaVrijeme kuhanja
20
minutaUkupno vrijeme
30
minutaPoznata je i kao custard, služi kao preljev kojeg služimo uz slastice, biskvite, štrudele, eklere
Sastojci
350ml mlijeka
200g maslaca
220g šećera
200g žutanjaka
8 jaja
120ml soka od naranče
10g listića želatine
prstohvat korice od naranče
Postupak
- Želatinu omekšamo u posudici s hladnom vodom.
- posudi umiješamo sok od naranče i koricu, mijeko, žutanjke, cijela jaja.
- Stavimo kuhati na pari uz miješanje. Ovdje nam je neizostavan pomagač termometar jer bi trebali sve kuhati do temperature od 85 stupnjeva celzijusa.
- Zatim hladimo sve na 65 stupnjeva – smanjimo odnosno maknemo s vatre, te umješavamo otopljenu želatinu i dobro izrađeni maslac (najlakše ga je umiksati).
- Vraćamo i kuhamo na pari dok ne dobijemo kremastu i glatku strukturu – alternativno ovaj korak možemo napraviti korištenjem miksera.
- Ohladimo i prekrijemo folijom te stavimo u hladnjak do uporabe.
Savjeti i napomene
- Jaje L veličine teži oko 60g, a udio žumanjka iznosi oko 17g.
Objavljeno u magazinu Dobra Hrana
O Autoru
Admir Karalić
Vodeći pastry majstor i chocolatier u regiji, svakodnevno topi desekte kilograma čokolade, maslaca i neumorno živi slatki život. U vječitoj je prijateljskoj prepirci s "običnim kuharima" oko količina sastojaka.
