Kotlovina i kotlovinsko wokarenje

Kotlovina je tradicionalno jelo hrvatske kuhinje i priprema se od mesa, kobasica te povrća (najčešće krumpira) – u nekim inačicama s tempfanim grahom. Popularno je u sjeverozapadnim dijelovima Hrvatske, ali se priprema i drugim dijelovima.

Najčešće se sprema na otvorenenoj vatri u velikom tanjuru. Naš šef Čedo ju je prilagodio i dodao mediteranski štih.

Čedina mediteranska kotlovina

Jesen je stigla. Jematva je iza nas a masline su još neobrane…Sad je pravo vrime da se skupi ekipa, ma ne velika.

Triba bit reda i držat se zdravstvenih priporuka.

Na friškeme zraku uz more puše lagani maeštral a ja san se uvatija kužinavanja dok ostali igraju na balote…

Bilo nas je osam, taman lipa ekipa. Dakako ne samo muški nego su tu i naše supruge tako i triba…

Sastojci

  • Uzeo sam jedno po kila bataka i zabataka od piletine primazane sa maslinovin ujem i začinskim biljem nek malo odstoji.

  • Nadalje kod mesara san nabavija četiri kobasice koje san po duljini izriza na fete.
    Par kobasica od

  • Par kobasica od puretine sam izriza na manje komade.

  • Dva svinjska fileta na lipe fete malo potučeno i primazano sa ujem i začinskim biljem

  • Prošarana panceta desetak tanjih feta.

  • Ovo je bija moj izbor a vi uzmite mese koje vam najbolje odgovara.

  • Tikvice, balancane, pomidori, krompiri

  • Svinjska mast

  • Kapula, češnjak, selen

  • 2 žlice konšerve

  • Temeljac – koliko triba

Postupak

  • Naložija sam dobru vatru a sa strane je bija poveći lonac sa vodom u slučaju da krene po zlu…čitaj požar…Kotlovinsko wokarenje odnosno kotlovina spremljena kao u woku - treba naložiti dobru vatru
  • Ajmo onda krenit: u kotlovinsku tavu sam prvo stavija par žlica svinjske masti a kad se rastopila onda sam svo meso pofriga i stavija sa strane. U posudi za kotlovinu tacni prvo treba otopiti mast
  • U masnoću stavljam na lističe rizanu kapulu i narizane listove selena i češnjaka na sitno.
  • Mišajući san dodao dvije žlice konšerve i nastavija mišat.
    Već  izrizane tikvice, balancane, pomidore na kockice i vrlo male komadiće krompira dodajem pa nakon par minuta mišanja zalijem sa pola litre pilećega temeljca.Meso pofrigamo i izvadimo iz posude - tanjura za kotlovinu i onda propirjamo povrće
  • Nek to par minuta mišajući prokuha.
  • Vratim meso i na laganoj vatri sve zajedno spojim uz eventualno podlivanje sa temeljcem.
  • Nastavljam sa mišanjem a kad su se krompiri sasvim raspali onda je skoro pa gotovo.Sve se poveže i kuha u tanjuru za kotlovinu dok krumpir i povrće ne omekšaju
  • Kontrola soli i papra…

Uz ovo triba kruva, vina, smija i veseja.

Tako to ide ka se skupi dobra ekipa. Stojte mi dobro i berićetno.

vaš Chef Čedo / Dalmacija moja inspiracija

O Autoru

Čedo Kovačević - dalmacija moja inspiracija - gastrolab
Čedo GastroLab
Dalmacija moja inspiracija

Čedo je pravi foodie - godinama objavljuje recepte i gastronomske osvrte na stranici Dalmacija moja inspiracija

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*