Nizozemska kuhinja je poprilično jednostavna, ne baš popularna ali usprkos tome ne manjka specijaliteta koje možete pripremiti.
Najveći dil moga života san proveja u Niskozemskoj.
Tamo sam u mojin plodnim radnim godinama ima nikoliko restorana i na kraju karijere mali excluzivni catering…
Moja supruga zvana Ona je Niskozemka i ako bude sriće onda smo dogodine pedeset godin u braku.
Dakako da se kod nas doma klopa jedna lipa mišanca Dutch i Dalmatinske spize a i moja experimentalna jela su povremeno na stolu…
Evo ovod klasični Dutch specijalitet Stamppot kojega san malo sa Mediteranskin začinskin biljem i češnjakom prilagodija podnebju Dalmacije…
Stamppot je tradicionalno nizozemsko jelo od pamtivijeka. Stamppot je zajedničko ime za sve vrste jela s krompirom i povrćem.
Nizozemski Stamppot
Slijed: Glavna JelaKuhinja: NIzozemska4
porcije30
minuta40
minuta1
sat10
minutaStamppot je zajedničko ime za sve vrste jela s krompirom i povrćem – u našoj verziji obogaćen s okusima Mediterana
Sastojci
tri kvarta kila kunpira za pire
malo mlika
dva režnjića češnjaka na sitno
žlica masla
friško začinsko bilje: timijan, ružmarin, mažuran, lističi selena na sitno
četiri poširana jaja
gratani oraščić
malo meda
po kila vrlo mlade cikorije koja je u ovoj riceti ali ne brinite ako je nima.
gratani sir
sol i papar
Postupak
- Napose pripremit četiri polpete…tu ricetu neću pisat svak je spravja po svojeme izboru…u našeme slučaju je jedna po osobi frigat ih na svinjskoj masti i na kraju dodat vrlo malo masla…
- Ogulit iskrižat i skuvat kunpire.
- Pripremiti andiviju.
- Napravit pire sa dodavanjem mlika, oraščića, masla, soli i papra, med, začinskoga bilja i češnjaka. Nek bude fina malo riđa masa…kušat je li dovojno slano.
- U tu vruću masu odmah promišat sirovu cikoriju / andiviju stavit u vatrostalnu pijadelu, posut s malo gratanoga sira i samo kratko zapeć da se uvati tanka korica. Znači cikorija / andivija su adente.
- Oblikovat malu piramidu i na vrh malo sa žlicom udubit i postavit poširano jaje…a za jaje poširat se zna kako se spravjaju.
- Ma vi ste pravi kuvari.
- Uz to se doda polpeta i zalija s masnoćom koja je ostala nakon friganja…
Savjeti i napomene
- Tradicija u Niskozemskoj je da se spravja sa andivijon…a andivije je uvik za kupit…
Eto neka van je…uslast & eet smakelijk…
pozdrav iz Dalmacije
vaš Chef Čedo / Dalmacija moja inspiracija
Povezani sadržaj uz Nizozemski Stamppot
Savršeni Pire Krumpir
Iz Foodika Laba
Za dobar pire krumpir važna su dva faktora: prvi je vrsta krumpira, a drugi je temperatura pripreme. Bazično treba odabrati stariji, “brašnasti” krumpir koji je bogat škrobom. Prepoznat ćemo ga po tome da mu je vanjska kora hrapava…
O Autoru
Čedo GastroLab
Čedo je pravi foodie - godinama objavljuje recepte i gastronomske osvrte na stranici Dalmacija moja inspiracija
