Ragu Bolognese

Ragu Bolognese (bolognese umak) se treba kuhati pet-šest sati da bi se dobio jaki šugo prepun okusa

Ragu Bolognese

Kuhao/la Zoran Šimunić – ŠimeSlijed: Pašta/TjesteninaKuhinja: talijanskaSloženost: Srednje, Dugo kuhanje
Broj osoba

4

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

5

 
Ukupno vrijeme

5

 

30

minuta

Ragu Bolognese je najpoznatiji mesni umak na svijetu, a mi donosimo pravi recept koji se kuha preko pet sati

Sastojci

  • 1 veći luk

  • 1 mrkva srednja crvena (može i pola žute, pola crvene)

  • 1 mrkva srednja žuta

  • 1 grančica celera listaša (engleski celer)

  • 1 češanj češnjaka

  • 80g dimljenog špeka ili pancete – ne presušene

  • 500g mljevenog mesa – može kombinacija plećka, frikando bez “žlundri”

  • 150ml crnog vina – plavac, cabernet sauvignon srednjih kiselina

  • 500ml temeljca od govedine – veza na recept -> temeljac za šugo i gulaše

  • 500g pelata

  • 50g maslaca

  • 50ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja

  • 80ml mlijeka

  • 1 mali konjak

  • prstohvat muškatnog orašćića

  • vrijesak

  • majčina dušica

  • sol, papar

  • 500g tjestenine/pašte tagliatelle

  • 1 štamperlek konjaka

  • parmesan, paški sir po volji

Postupak

  • Luk narezati na sitno, a povrće na male kockice (brunoise).
  • Pancetu odvojiti od kože, narezati na ploškice ne narezati na srednje kockice. Dvije ploškice ostaviti cijele
  • Zagrijati temeljac (potrebno ga je prije skuhati v. recept)
  • Pelate pripremiti – odstraniti vrhove, skinuti kožu, narezati malo veće kockice (concasse medium)
  • Meso samljeti, zasoliti, popapriti i umiješati začine
  • Pola maslaca otopiti s malo ulja, baciti pancetu. Pirjati dok se panceta ne zazlati (ne previše prepeći)
  • Dodati luk i pirjati lagano dok se luk gotovo ne raspadne (cca 10 minuta), dodati mrkvu i celer listaš. Prijati dok ne omekša.
  • Pojačati vatru na najjače.
  • Staviti meso, dodati preostali maslac i s većom vilicom „peštati“ meso dok cijela masa ne posmeđi. Mora se peštati da se nebi stvorile grudice.
  • Popiti mali konjak.
  • Staviti pelate, vino, temeljac, naribati muškatni orašćić
  • Pustiti da zakuha i onda smanjiti vatru da lagano krčka.
  • Nakon 60 minuta, provjeriti okuse
  • Nakon 2-2,5h donjeti odluku – kuhati dalje ili je gotovo (što se duže kuha biti će jače i paziti “slanije” pa pazite kod dosoljavanja)
  • Svakih 20-30 minuta, uliti žlicu mijeka i promiješati
  • Kuhati dalje još 3-4 sata, prema potrebi doliti temeljca
  • Servirati na pašti al dente, zaliti s malo ulja i staviti malo sira – ako volite

Savjeti i napomene

  • Ako temeljac kuhate prema našem receptu za temeljce za gulaše, možete iskoristiti dio “finijeg mesa” iz temeljca, ali ga nagrecajte i ubacite pred kraj kuhanja. Tako ćete dobiti još složeniju strukturu jela.
  • Kod začinjanja mesa, dobro ga nasolite i neka odstoji barem 30 minuta – trebati će vam oko 1.8-2% soli – cca 10 grama.

Temeljac za gulaše i druge složence

Bazni temeljac od mesa i kostiju koji ćete koristiti kod pripreme gulaša i drugih složenaca poput primjerice ragua bolognesea, paprikaša ili žgvaceta

Read more

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)

*