Tempura od sitne ribe

Frigatura od sitne ribe je odličan obrok. Pripremite ju na tempuru.

Tempura je azijski način pohanja gdje se koristi tijesto sa škrobnim brašnom i ledenom vodom.

Tempura od sitne ribe – fritto misto

Recept pripremio Pane PekićObrok: PredjeloKuhinja: Azijska, MediteranskaSloženost: Jednostavno
Broj osoba

4

porcija
Vrijeme pripreme

10

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Ukupno vrijeme

25

minuta

Modernizirana varijanta talijanskih malih zalogaja, fritto-misto, koje pripremamo ovaj put u tempura varijanti

Sastojci

  • 500g sitne ribe (srdele, srdele, male trlje, kozice, lignje na kolutiće).

  • 100g rižinog brašna

  • 100g glatkog brašna

  • 500ml ledene vode

  • 1 jaje (hladno)

  • malo soli

  • 300ml ulja za pohanje

Postupak

  • Ribu očistimo i dobro posušimo.
  • Pomiješamo po 100 g glatkog i 100 g rižina brašna. U veću ovalnu posudu dodamo oko ½ litre hladne vode (vodu možemo ohladiti kockicama leda) te umutimo hladno jaje (iz hladnjaka) s malo soli.
  • Zatim lagano umiješamo brašno tako da ostane malo grudasto.
  • Ulje zagrijati na temperaturu oko 170 stupnjeva. Ulje je ispravne temperature ako se kapljica tempura smjese, kada je kapnemo u zagrijano ulje, vrati s polovice dubine na površinu – ako padne na dno, ulje je prehladno.
  • laganom mlazu ulijemo malo tempura tijesta (oko 50 ml) u sredinu posude te se drvenim štapićima miješamo ulje da tijesto ne potone. Zatim ga povučemo grabilicom prema rubu posude za prženje kako bismo napravili malo gnijezdo.
  • Potom ribu umočimo u tempura smjesu i otresemo višak te lagano polo- žimo u ulje (na gnijezdo).
  • Grabilicom “naljepljujemo” prvi dio tempura tijesta (koji smo prethodno stavili pržiti) na ribu.
  • Okrenuti nekoliko puta u vrućem ulju, izvaditi, ocijediti na kuhinjskom papiru te začiniti solju po potrebi dok je još vruće.
  • Postupak ponavljamo dok ne potrošimo svu ribu (znači malo tempure za grudice, potom ribu).

Savjeti i napomene

  • Na isti način možemo ispržiti i razno povrće izrezano na trakice: mrkvu, celer, ciklu, peršin list…

Sve o pohanju i pohancima

Koliko god priprema namirnica u “omotaču” zvuči jednostavno, u stvarnosti nije tako: za savršeno hrskavi pohanac presudni su mnogi faktori – doznajte sve o pohanju

Read more

O Autoru

Pantelija Pekić (Pane) strastveni kuhar profesionalac, sa dvadeset godišnjim iskustvom. Priprema revijalno ukusna jela, teži savršenstvu, ali zna da uvjek može bolje.
Posljednjih sedam godina predavač je na Akademiji Gastronomadi, gdje svoje znanje nesebično prenosi drugima.
Voli i modernu i tradicionalnu kuhinju, a najdraži začin uz majčinu dušicu je ljubav.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*