U Peruu i latinskoj Americi iznimno je popularan Ceviche, način kuhanja na hladno korištenjem sokova od citrusa – najčešće s limetom
Oznaka: peruanska kuhinja
Ají de gallina – peruanski pileći paprikaš
Ají de gallina je tradicionalno peruansko jelo od piletine, najsličniji je našem pilećem paprikašu, a na okus je pikantan. Služi se rižom i kuhanim jajetom.