Ají de gallina je tradicionalno peruansko jelo od piletine, najsličniji je našem pilećem paprikašu, a na okus je pikantan.
Priprema se od prsa od kokoši koje se prvo kuhaju u temeljcu, a potom se radi umak s neizostavnim Ají začinom
Najčešće se služi s rižom i kuhanim jajetom.
Ají de gallina
Slijed: Glavna JelaKuhinja: PeruanskaSloženost: Srednje složeno4
porcije30
minuta40
minuta1
sat10
minutaAjí de gallina je tradicionalno peruansko jelo od piletine, najsličniji je našem pilećem paprikašu
Sastojci
- Temeljac
2 kokošja prsa s fileom u komadu
1 grincajg (mješavina mrkva, celer, peršin, korabica)
1 luk
2-3 režnja češnjaka
1 lovorov list
1 čajna žličica timijana
malo soli, papar u zrnu
- Glavni dio
200g vrhnja za kuhanje
6-8 šnita toasta
1 luk
2-3 režnja češnjaka
2 čajne žličice AJI-a
1 naranča
200g vrhnja za kuhanje
100g ribanog parmezana
100g mljevenih oraha
50ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
prstohvat šafrana
prstohvat muškatnog orašćića
sol, mljeveni crni papar (krupnije mljeven)
Postupak
- Prvo trebamo skuhati temeljac, pa ćemo oguliti grincajg, luk, a češnjak ostaviti u kori te u većem loncu staviti kokoš, povrće, začine i podliti s vodom da sve prekrije. Dodati malo soli i papar u zrnu (10tak zrna).
- Kuhati oko 1,5 sat dok se meso ne počne odvajati od kosti. Ugasiti i izvaditi kokoš da se ohladi.
- Meso (file) odvojiti od kosti te „nagrecati“ odnosno istrgati na manje komade s vilicom ili prstima.
- Promiješati vrhnje s 150ml mlakog temeljca te namočiti tost kojem smo skinuli koru i ostaviti da omekša (oko 15 minuta).
- Nakon što je vrhnje odstajalo, dodamo aji te s mikserom napravimo kremu.
- Na tavici na maslinovom ulju ispirjati srednje veliki luk kojeg smo narezali na sitno, potom dodamo na sitno isjeckani češnjak, iscjeđeni sok od naranče, orahe, parmezan, muškatni orašćič i šafran te ribani parmezan i kremu od vrhnja.
- Podlijemo s malo temeljca i kuhamo na srednje jakoj vatri dok ne provrije stalno miješajući pazeći da ne izgori na dnu.
- Zatim dodamo pileće meso, sve još malo pirjamo i ugasimo te uskladimo okuse.
- Poslužimo s rižom i kuhanim jajem.
Savjeti i napomene
- Gotovo jelo se može i zamrznuti.
