U Peruu i Latinskoj Americi iznimno je popularan Ceviche, način kuhanja na hladno korištenjem sokova od citrusa – najčešće s limetom. “Kuhanje na hladno” je zapravo mariniranje korištenjem plemenite kiseline gdje se svježa riba kraće vrijeme marinira u spomenutim sokovima s dodatkom začina poput luka, korijandera, čilijem i čuvenim Aji umakom.
Iako je ceviche peruansko nacionalno jelo, vjeruje se da je tehnika pripreme stigla u Amerike iz Španjolske, a najverovatnije je nastala pod utjecajem Maorske gastronomije.
Zanimljivo je da se pojam prvi puta spominje u pjesmi peruanskih vojnika “La Chicha”.
Isprobajte naš recept za Ceviche od Gofa kojeg je pripremila naša Ana Maria Frid koja vuče peruansko podrijetlo.
Peruanski Ceviche od gofa
Slijed: PredjeloKuhinja: Peruanska kuhinjaSloženost: Laka priprema4
porcije15
minuta1
danCeviche je tehnika kuhanja na hladno gdje se riba marinira odnosno kuha u sokovima od citrusa uz dodatak začina
Sastojci
500g gofa – fete
2 limete
1 limun
1 veliki luk srebrenac
1 čajna žličica AJI
Postupak
- Meso gofa odstranimo od kosti i kože, te narežemo na tanke “šnicele”. Sok od limete iscijedimo i promiješamo u soku odnosno prekrijemo. Ostavimo da se marinira odnosno kuha u soku 24 sata u hladnjaku.
- Drugi dan luk očistimo i jako sitno narežemo, te posolimo i podlijemo sa sokom od jednog limuna, te umiješamo AJI (začinska krema od peruanske ljute žute paprike). Ostavimo da se marinira oko 30 minuta.
- Meso izvadimo iz hladnjaka, te dodamo luk koji smo ocijedili iz marinade, te poslužimo uz salatu, batat ili kuhani kukuruz uz malo nasjeckanog chilija.
Savjeti i napomene
- Umjesto gofa možete koristiti i drugu plementiu ribu poput brancina, orade, zubaca.
- Vrijeme mariniranja može biti i kraće – ovisno o “nježnosti” mesa ribe.
500g gofa – fete
2 limete
1 limun
1 veliki luk srebrenac
1 čajna žličica AJI
Meso gofa odstranimo od kosti i kože, te narežemo na kockice 1cmx1cm. Sok od limete iscijedimo i promiješamo u soku odnosno prekrijemo. Ostavimo da se marinira odnosno kuha u soku 24 sata u hladnjaku.
Drugi dan luk očistimo i jako sitno narežemo, te posolimo i podlijemo sa sokom od jednog limuna, te umiješamo AJI (začinska krema od peruanske ljute žute paprike). Ostavimo da se marinira oko 30 minuta.
Meso izvadimo iz hladnjaka, te dodamo luk koji smo ocijedili iz marinade, te poslužimo uz salatu, batat ili kuhani kukuruz uz malo nasjeckanog chilija.
