Slavom opjevan sicilijanski pesto za bazu koristi polusušenu (sušenu) i svježu rajčicu. A posebno se ističe pesto trapanese – vuče podrijetlo iz Trapanija sa Sicilije u kojem se umjesto pinjola koriste bademi ili orasi, bosiljak te možda malo mente. Za gustoću se dodaje sir od ovce (pekorino).
Sicilijanski pesto – alla trapanese
Slijed: Pašta/TjesteninaKuhinja: TalijanskaSloženost: Jednostavna pripremaBroj osoba
4
porcijeVrijeme pripreme
20
minutaVrijeme kuhanja
20
minutaUkupno vrijeme
40
minutaSicilijanski pesto, alla trapansese, radi se sa sušenim rajčicama, a umjesto pinjola koristi se pistacije ili bademi
Sastojci
3 režnja češnjaka
60g badema
20tak listova bosiljka
5 listova mente
100g odležanog pekorina romano
100g polu-sušenih rajčica iz ulja
150g svježih rajčica
60ml ekstradjevičanskog ulja
sol, papar
Postupak
- Neoguljene bademe kratko blanširajte u vodi i skinite kožicu, stavite na ugrijanu tavicu da se malo tostiraju, te narežite na sitno s nožem.
- Sir naribajte, a svježe rajčice ogulite i narežite na sitne kockice. Ako možete nabaviti polusušene rajčice izvadite ih iz ulja i narežite na sitno. Njih možete zamijeniti za sušene koje prethodno namočite sat vremena u vodi.
- Svježi bosiljak uberite i natrgajte rukama.
- Stavite bademe, sušene rajčice, češnjak u mužar.
- Drškom mužara prvo potucite sastojke te potom vrtite s tučkom dok ne dobijete smjesu.
- Dodajte natrgani bosiljak, lagano tucite i vrtite dok se sve ne usitni i poveže.
- Potom postupno dodajte naribani sir i podlijevajte uljem miješajući. Uskladite okuse i pesto je gotov.
Savjeti i napomene
- Pesto možete čuvati u hladnjaku do dva tjedna.
