Japrak – sarma od raštike

Japrak je tradicionalno jelo dalmatinskog zaleđa i Hercegovine. Podrijetlom riječ dolazi od turskog yaprak koja znači list, a u izvorniku se dodaje još i riječ dolma značenja punjeno.

Japrak - sarma od raštike odlično paše s pire krumpirom
Raštika je najbolja u zimu, nakon što je “opari” mraz

Priprema se prema raznim recepturama, ali bazično se radi od smjese mljevenog mesa koje se zamotava u listove raštike.

U Grčkoj i Turskoj te nekim dijelovima Bosne sarmice se pripremaju od listova vinove loze, dok se u nekim dijelovima dalmatinskog zaleđa pripremaju s listovima kelja.

Za pravi “izvorni” okus koristi se raštika koja mora biti mlada, što zelenija i sa što manje bijelih dijelova odnosno mekana.

Japrak možete poslužiti s pire krumpirom kojeg prelijete s malo “umaka”. Pogledajte naš recept za savršeni pire krumpir.

Skoči na recept

Raštika na druge načine

Možete napraviti i još ova dva recepta

Raštika s rebarcima, pancetom i neretvanskom sušenom paprikom
Super povrće, raštika, raste tijekom cijele godine, a posebno je ukusna kao varivo s pancetom i rebarcima zaljučano s neretvanskom ljutom paprikom
Rižoto od raštike i šparoga
Gorčina šparoga i slatkoća raštike, koju je oplahnuo mraz, idealna je kombinacija za rižoto uz prošaranu pancetu koja daje podimljeu slanost i plemenitu masnoću

Recept: Japrak, sarma od raštike

Japrak – sarma od raštike

Recept pripremio Mario BebićObrok: Glavna JelaKuhinja: Dalmatinska, HercegovačkaSloženost: Srednje jednostavno
Broj osoba

4

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme kuhanja

1

sat 
Ukupno vrijeme

1

sat 

30

minuta

Za japrak odnosno za sarmu od raštike, treba se koristiti mlada raštika, što zelenija bez bijelih dijelova

Sastojci

  • 1000g junećeg mljevenog mesa

  • 1000g raštike

  • 250g pancete

  • 1 luk

  • 100g riže

  • 50ml tople vode

  • 1,5 jušna žlica domaće masti

  • 1 žlica brašna

  • sol, papar

  • crvena paprika

Postupak

  • U veću posudu staviti mljeveno meso, začiniti sa soli i paprom.
  • Pancetu podijeliti u tri dijela, prvi narezati na sitne kockice, a drugi dio na veće komade.
  • Treći dio pancete narezane na sitno (oko 50g) ostaviti sa strane za zapršku.
  • Luk očistiti i narezati na sitno te propirjati s pancetom narezanom na kockice na pola žlice masti.
  • U posudu s mesom dodati propirjani luk, rižu, crvenu papriku i toplu vodu.
  • Smjesu rahlo promiješati, probati i po potrebi uskladiti začine.
  • U međuvremenu raštiku očistiti odnosno odvojiti tvrđe bijele dijelove i kratko blanširati u kipućoj posoljenoj vodi te prebaciti u hladnu (ledenu) vodu kako bi zaustavili kuhanje.Listovi raštike moraju biti mladi bez bijelih dijelova
  • Na svaki list staviti dio nadjeva, podvinuti rubove i zamotati sarmice.
  • Na dno lonca (dovoljno širokog), staviti listove raštike narezane na male trakice, žlicu domaće masti te drugi dio pancete narezane na krupnije.U listove raštike stavljamo smjesu od mesa i pancete te motamo u sarme
  • Potom slagati sarmice pazeći da što više popunjavamo praznine kako se ne bi raspale kod kuhanja.Složene sarme slažemo u lonac pazeći da maksimalno popunimo praznine
  • Dodati vode toliko da prekrije sarme i kuhati na laganoj vatri oko sat vremena.
  • Na kraju napraviti zapršku na poseban način: na tavu dodati sitno rezanu pancetu i trakice ostatka blanširane raštike, dodavati temeljac – povrtni ili tekućinu u kojoj se kuha sarma.
  • Kada je raštika omekšala i tekućina isparila, dodati malo brašna, još malo tekućine da se dobije gusti umak i zapršku spojiti sa raštikom
  • Protesti posudu i kratko poklopiti.
  • Servirati s pireom od krumpira.

Savjeti i napomene

  • U ljetnim razdobljima se koristi krupnije narezana panceta za pojačavanje okusa juhe, dok se u zimskim slobodno može dodati suho meso

O Autoru

Mario Bebić, ekspert za raštiku
Mario Bebić

Pravi Foodie iz doline Neretve, specijalist za jela s raštikom, obožava mediteransku kuhinju.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*