Faširanci s abšmalcanim mahunama

VIDEO RECEPT

 

Abšmalcati, starozagrebački izraz koji dolazi od njemačkog abschmalzen značenja zapržiti, zamastiti. Pojam označava tehniku gdje se namirnica prvo kuha, a potom preprži na masti s krušnim mrvicama

Faširati, također starozagrebački izraz za nešto iskosati, tako su i nastali faširanci odnosno kosani odresci

Faširanci s abšmalcanim mahunama

Recept pripremio Pane PekićObrok: Glavno jeloKuhinja: Domaća kuhinjaSloženost: Srednje
Broj osoba

6

osoba
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Ukupno vrijeme

55

minuta

Iz našeg serijala #StoKuhatiSutra donosimo legendarni recept stare kuhinje – faširanci s abšmalcanim mahunama koji se pripremao u Zagrebu i okolici.

Skoči na video recepta

Sastojci

  • 500 g mljevene junetine

  • 300 g mljevene svinjetine

  • 100 g muslie (pšenica, ječam i zob)

  • 20 g mljevenih zobenih pahuljica

  • 2 žuta luka srednje veličine

  • 4 režnja češnjaka

  • 100 g poriluka

  • Mali pušlek peršina

  • Jedan mladi luk

  • Dvije rajčice

  • 100g cherry rajčica

  • 1 kg zelenih okruglih mahuna

  • 2 jaja

  • 3 dcl mlijeka

  • 1 dcl maslinovog ulja

  • 2 g suhe majčine dušice

  • Sol i papar

Postupak

  • Faširanci
  • Žitarice staviti u posudu i preliti s kipućim mlijekom, pustiti da odstoje pola sata. Žitarice trebaju nabubriti a smjesa ne smije biti rijetka (u slučaju da je rijetka prokuhati ju kratko, dok se ne poveže te ohladiti).
  • Luk očistiti i izrezati na sitno, poriluk prerezati uzdužno, oprati ga i izrezati na polumjesece, češnjak očistiti i izrezati na sitno, peršin oprati i izrezati na sitno.
  • Na malo maslinovog ulja propirjati posoljeni luk dok ne zastakli , zatim dodati poriluk, pola količine češnjaka i peršin, te pirjati minutu/dvije dok poriluk ne uvene.
  • Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva.
  • U prikladnu posudu staviti meso, dodati ohlađenu smjesu od žitarica i mlijeka i ohlađeni pirjani luk, poriluk, češnjak i peršin, dodati dva posto soli i malo papra i sve sastojke rahlo umješati u jednoličnu smjesu.
  • Faširance formirati tako da se prvo naprave kuglice, koje se zatim između dlana malo spljošte, tako da uz rubove budu tanje,a u sredini deblje.
  • Na pleh za pečenje staviti masni papir, po njemu preliti malo maslinovog ulja, te redom stavljati formirane faširance..
  • Preliti ih sa još malo maslinovog ulja i peći 25 min.
  • Zavisi od pećnice da li faširance treba okretati ili ne.
  • Najbolje je provjeriti na pola pečenja i eventualno okrenuti – ako imate ventilaciju upaljenu u pećnici nije potrebno okretati jer toplina ravnomjernije cirkulira.
  • Abšmalcane mahune
  • Za pripremu abšmalcnih mahuna, najprije treba zagrijati vodu, posoliti ju i kuhati mahune dok ne budu al dente (na zub).
  • U tavi na malo masnoće, prepržiti rajčicu izrezanu na kocke i cherry rajčice, zatim dodati mladi luk izrezan na kolutove i majčinu dušicu.
  • Temperatura treba stalno biti visoka, tako da se povrće sotira.
  • Dodati češnjak i prepržiti ga, dodati mahune, posoliti ih i kratko prevrtiti te posuti sa malo mljevenih zobenih pahuljica, da se upije višak tekućine.

Video Recept

Savjeti i napomene

  • Umjesto mahuna možete za prilog poslužiti kelj varivo ili špinat s pire krumpirom.

O Autoru

Pantelija Pekić (Pane) strastveni kuhar profesionalac, sa dvadeset godišnjim iskustvom. Priprema revijalno ukusna jela, teži savršenstvu, ali zna da uvjek može bolje.
Posljednjih sedam godina predavač je na Akademiji Gastronomadi, gdje svoje znanje nesebično prenosi drugima.
Voli i modernu i tradicionalnu kuhinju, a najdraži začin uz majčinu dušicu je ljubav.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*