Svježa domaća tjestenina ne iziskuje puno truda za izradu, posebice ako ne želite raditi složenije oblike ili punjenu paštu. A ukoliko posjedujete stroj za valjanje tijesta posao je iznimno lak. Donosimo vam “oprobani” recept koji će zadovoljiti vaše potrebe u većini prilika.
![Domaća tjestenina? Napravite sami paštu uz provjereni recept 1 Domaća pašta-tjestenina nije bauk. Napravite ju sami ručno ili uz pomoć stroja za izradupaštu ćete najbrže napraviti uz pomoć stroja](https://i0.wp.com/foodika.eu/wp-content/uploads/2020/05/stroj-za-izdradu-paste-tjestenine-foodika.jpg?resize=750%2C583&ssl=1)
Koje brašno?
Prava domaća pašta iznimno ovisi o odabiru “ispravnog” brašna te količini jaja. Kod odabira brašna stvari nisu jednostavne jer se spominje korištenje 00-zero (doppio zero/zwaier) brašna od durum pšenice koje je nerijetko teže dobavljivo ali se dostojno može zamijeniti s kombinacijom oštrog i glatkog brašna.
Dodatno, spominje se uporaba semoline (krupnije mljevenog brašna – krupice) – ona dodaje hrapavost tjestenini, pa osim ugodnije strukture kod uživanja ima i funkciju boljeg prijanjanja umaka na nju.
Jaja da ili ne ?
Bazično tjestenina ili pašta se može raditi bez jaja i tada je tvrđa i žilavija te se koristi voda kao vezivno tkivo, a nastala je u “siromašnijim kuhinjama” i u nekim jelima je nezamjenjiva. Tipični predstavnici su pljukanci iz Istre, te žrnovski makaruni s otoka Korčule.
![Domaća tjestenina? Napravite sami paštu uz provjereni recept 2 Za domaće tijesto treba nam brašno, jaja i maslinovo ulje](https://i0.wp.com/foodika.eu/wp-content/uploads/2020/05/brasno-jaja-ulje-pasta-tjestenina-foodika.jpg?resize=750%2C474&ssl=1)
Drugi način je korištenje jaja kao vezivnog materijala – mogu se koristiti samo bjelanjci, cijela jaja, žumanjci ili kombinacija cijelih jaja i žumanjaka.
Budući da sa su jaja u ovom slučaju iznimno važna koristite ona domaća (ili po mogućnosti od manjih proizvođača). Veličina jaja neka bude oko 60 grama (izvažite ga), i prije korištenja neka budu sobne temperature.
Izrada i odležavanje
Iako postoje uređaji za izradu tijesta, predlažemo da tijesto radite ručno (barem dok ne dobijete grif i iskustvo) jer ćete moći prepoznati kada je tijesto spremno odnosno gotovo. U kasnijim fazama možete koristiti strojeve poput KitchenAida za zamiješavanje.
Nakon što ste izmjerili sve sastojke, brašno stavite na podlogu i formirajte ga u obliku kupole, te u sredini napravite rupu gdje ćete razbiti jaja, dodajte malo soli, te maslinovo ulje.
Maslinovo ulje poboljšava elasticitet tijesta i njega koristite i u slučaju ako vam je tijesto pretvrdo – ako ste pogriješili omjere ili se vaše brašno drugačije ponaša od očekivanog. Voda u ovom slučaju nije prijatelj jer će povećavati tvrdoću tijesta.
S vilicom jaja razmutite i umiješavajte brašno s vanjskih rubova. Nakon što ste većinu brašna povezali krenite s izradom tijesta rukama. Koristite vrhove prstiju te rub dlana tako da ćete doljnji rub tijesta pritisnuti s dlanom, a s drugom rukom razvući gornji dio tijesta, okrenite sve za 90 stupnjeva, preklopite tijesto po pola i ponavljajte postupak.
Tijesto treba mijesiti desetak minuta dok ne dobije elasticitet i ne poveže se – ujedno će se malo zagrijati što će pomoći da se tijekom izrade razbije glutenska rešetka – što zapravo i želimo – da se kasnije može lijepo razvaljati.
Izrađeno tijesto formirajte u kuglu te zamotajte dobro u PVC foliju za zamatanje i ostavite da odleži u hladnjaku dvadesetak minuta.
![Domaća tjestenina? Napravite sami paštu uz provjereni recept 3 Tijesto mijesite desetak minuta kako bi postalo elastično te se razbila glutenska rešetka](https://i0.wp.com/foodika.eu/wp-content/uploads/2020/05/rukom-radjeno-tijesto-pasta-foodika.jpg?resize=750%2C411&ssl=1)
Sada ste spremni za izradu tjestenine.
Domaća pašta – umijesite ju rukom
Podlogu pobrašnite, te odrežite komad tijesta oko 100g težine (ostatak neka bude zamotan u foliji kako se ne bi sušio) i pobrašnite.
S rukama rastanjite tijesto, pobrašnite gornji dio i onda s valjkom pritisnite tijesto i lagano ga tanjite – valjak pokrećite u svim smjerovima. Okrenite ga, pobrašnite i nastavite postupak s time da tijesto okrećete za 90 stupnjeva. Važno je da tijesto bude pobrašnjeno (i podloga ispod) kako se ne bi ljepilo i pucalo.
Kada je tijesto debljine oko 5-6 milimetara, preklopite ga po dužini u tri dijela i ponovo tanjite. Postupak ponovite opet ali ovog puta po širini. Ovim postupkom ćemo dodatno razraditi tijesto, ali će se i formirati u oblik pravokutnika pa ćemo ga maksimalno iskoristiti kod rezanja oblika – npr. rezanaca.
Tijesto tanjite do debljine 1-2 milimetra, ovisno o preferenciji.
Izrađeno tijesto pobrašnite, ukoliko je predugo presjecite ga po pola, te krenite s izradom oblika.
![Domaća tjestenina? Napravite sami paštu uz provjereni recept 4 Razvaljano tijesto zarolajte i izrežite nožem na šire rezance](https://i0.wp.com/foodika.eu/wp-content/uploads/2020/05/rucno-radjene-tagliatelle-tjestenina-pasta-foodika.jpg?resize=750%2C422&ssl=1)
Za tagliatelle ili šire rezance uzmite jedan dio tijesta i lagano ga zarolajte te s nožem izrežite rezance širine oko 5 mm. Razmotajte izrezane rezance, pobrašnite i skupite u gnijezdo. Ponavljajte postupak dok ne napravite željenu količinu.
Neka odstoji desetak minuta prije kuhanja.
Stroj za izradu tjestenine
![Domaća tjestenina? Napravite sami paštu uz provjereni recept 5 Pašta ili tjestenina će se najlakše napraviti uz pomoć posebnog stroja](https://i0.wp.com/foodika.eu/wp-content/uploads/2020/05/stroj-za-izradu-pasta-tjestenina-foodika.jpg?resize=750%2C480&ssl=1)
Ako koristite stroj za izradu tjestenine, prvo ga podesite na najdeblju debljinu, tijesto stanjite prema gornjim uputama na 5mm debljine, pobrašnite i lagano provucite.
Presavijte ga, opet stanjite, te ponovno provucite. Zatim smanjite debljinu i ponovite postupak. Nakon dva-tri presavijanja nije više nužno da s presavijanjem nastavite.
Važno je da pokušate imati oblik koji je u obliku pravokutnika (možete si pomoći s nožem i izrezati nepravilne rubove). Kada dobijete željenu širinu koristite dodatak za rezanje i izrežite ga.
Tijekom kuhanja će se tjestenina udvostručiti pa je poželjno da ne bude preveliko ili predugo – npr. kod tagliatella odnosno širih rezanaca.
Kuhanje
Domaća tjestenina-pašta kuha se vrlo kratko kako bi ostala na ugriz tvrđa (al dente). Posolite vodu i neka zakipi, te stavite tjesteninu, a kada ispliva kuhajte još negdje minutu i procijedite. Dio tekućine možete sačuvati ako ćete tijesto umješavati u umak.
Važno je da tijesto ne hladite s vodom jer ćete isprati škrob, nego ga prebacite u “hladniju posudu” te dodajte maslaca ili maslinovog ulja (malo promiješati) kako se ne bi zaljepila.
Varijacija i savjeta na predloženi recept ima mnoštvo, ali važno je započeti s osnovnim te ga kasnije mijenjati i/ili usavršavati.
Recept za svježu tjesteninu
Slijed: Predjelo/Glavno JeloKuhinja: TalijanskaSloženost: Srednje složeno4
porcije45
minuta5
minuta30
minuta1
sat20
minutaProvjereni recept za domaću tjesteninu/paštu u kojima se osim cijelih jaja koriste i žumanjci, a za strukturu i malo pšenične krupice odnosno semoline.
Sastojci
240g oštrog brašna
240g glatkog brašna
50g pšenične krupice (sitnije)
3 jaja
5 žumanjaka
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
5g soli
dodatno brašno za posipanje/brašnjenje
Postupak
- Izvažite sastojke, te zamiješajte brašno i sol
- Formirajte brašno i u sredini napravite rupu
- Razbijte cijela jaja, te dodajte žumanjke i maslinovo ulje
- S vilicom razmutite jaja i prikupljajte brašno miješajući
- Krenite s izradom tijesta, tako da ga pritišćete te okrećete kako je opisano u tekstu
- Nakon 10-15 minuta formirajte kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odleži tridesetak minuta
- Izvadite, pobrašnite podlogu, odrežite dio i razvaljajte ga
- Tanko tijesto zarolajte i izrežite nožem na rezance debljine 5-6 mm
- Rezance razmotajte, pobrašnite i formirajte gnijezdo
- Ponavljajte postupak dok ne napravite željenu količinu
- U kipuću zasoljenu vodu stavite kuhati tjesteninu – kuhajte dok ne ispliva – neka još kuha oko jedne minute
- Procijedite i umiješajte maslinovo ulje ili maslac kako se ne bi zalijepila kada se prohladi
Video Recept
Savjeti i napomene
- Tjesteninu možete i zamrznuti te čuvati do tri mjeseca u zamrzivaču
- Ukoliko vam je tijesto pretvrdo dodajte malo maslinovog ulja i ponovno ga razradite – nikako vodu.
- Tagliatelle odlično pašu uz Ragu Bolognese – kliknite i pročitajte naš recept za Pravi Bolognese Umak