Pašta s trljama

Trilja, barbun ili trlja – riba ukusnog i mekog mesa. Naziv barbun potječe još od Mlečana. Barbòñ prevedeno na hrvatski znači-bradat. A trilja/ barbun ispod donje vilice ima brkove kojim kopka po pijesku i traži spizu. Spominje se još od davnih antičkih vremena, u starom Rimu smatrala se ljekovitom. Splićani kažu da trilja zbog svog specifičnog okusa i mesa ima više zaljubljenika nego Beatles i Queen zajedno 🙂

Pašta s trljama

Kuhao/la Tonči Barišić Slijed: Glavna Jela, Pašta/Tjestenina, Riba, rakovi, školjkeKuhinja: Dalmatinska kuhinjaSloženost: Srednje složeno
Servings

4

servings
Prep time

30

minuta
Cooking time

20

minuta
Total time

50

minuta

Prilikom kupnje trlje obratiti pozornost na: oči koje moraju biti bistre i sjajne, zatim meso koje nakon pritiska poprima početni oblik te peraje koje moraju biti vlažne i neoštećene. To znači da je riba svježa.

Sastojci

  • 500 gr trlja

  • 1 češanj češnjaka

  • 60 ml maslinovog ulja

  • svježi chilly ili jalapena

  • filet do dva slanog inćuna, ili srdele

  • 1,5 dcl bijelog vina

  • svježe mljeveni papar

  • ½ dcl prošeka

  • 200 gr špageta

  • malo kapara i blanširanog motara

  • par kapi limuna

  • grubo nasjeckani peršin

Postupak

  • Trlje filetirat, a glave i ostatke filetiranja skuhat s povrćem u malo vode za temeljac. Kod filetiranja ribe meso treba skidati od glave prema repu. Kod filetiranja ribe treba skidati meso od glave prema repu.
  • Blago posoljene filete kratko pofrigat na maslinovome i izvadit na tanjur.
  • U ulje dodat nasjeckani češnjak s malo svežeg chillya (ili jalapena) te filet do dva slanog inćuna, ili srdele. Zalit bijelim vinom i polako dodavat temeljac da se reducira, a na samom kraju svježe mljeveni papar i pola deca prošeka.
  • Za to vrijeme do pola skuhat špagete te ih ubacit u šug da lagano upijaju. Ako fali šuga ok je dodat malo škrobne vode od tijesta.
  • Pola friganih trlja dodat u špagete. Kako bi sve bilo svježije, ubacit malo kapara i blanširanog motara te na samom kraju, par kapi limuna, grubo nasjeckani peršin i još malo hladnog maslinovo ulja.
  • Ostatak friganih trlja poslagat na špagete.

Savjeti i napomene

  • Servirati sa čašom dobro ohlađenog bijelog vina. Istog onog s kojim kuhate. Yessss!

O Autoru

Najviše volin kad mi je lipo.
Tonči Barišić

Tonči voli eksperimentirati u kuhinji, davati neku svoju notu receptima. I uz to istraživati sljubljivanje vina i hrane koju je pripremio. Njegova krilatica glasi:  Najviše volin kad mi je lipo.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.

*