Trilja, barbun ili trlja – riba ukusnog i mekog mesa. Naziv barbun potječe još od Mlečana. Barbòñ prevedeno na hrvatski znači-bradat. A trilja/ barbun ispod donje vilice ima brkove kojim kopka po pijesku i traži spizu. Spominje se još od davnih antičkih vremena, u starom Rimu smatrala se ljekovitom. Splićani kažu da trilja zbog svog specifičnog okusa i mesa ima više zaljubljenika nego Beatles i Queen zajedno 🙂
Pašta s trljama
Slijed: Glavna Jela, Pašta/Tjestenina, Riba, rakovi, školjkeKuhinja: Dalmatinska kuhinjaSloženost: Srednje složeno4
servings30
minuta20
minuta50
minutaPrilikom kupnje trlje obratiti pozornost na: oči koje moraju biti bistre i sjajne, zatim meso koje nakon pritiska poprima početni oblik te peraje koje moraju biti vlažne i neoštećene. To znači da je riba svježa.
Sastojci
500 gr trlja
1 češanj češnjaka
60 ml maslinovog ulja
svježi chilly ili jalapena
filet do dva slanog inćuna, ili srdele
1,5 dcl bijelog vina
svježe mljeveni papar
½ dcl prošeka
200 gr špageta
malo kapara i blanširanog motara
par kapi limuna
grubo nasjeckani peršin
Postupak
- Trlje filetirat, a glave i ostatke filetiranja skuhat s povrćem u malo vode za temeljac. Kod filetiranja ribe meso treba skidati od glave prema repu.
- Blago posoljene filete kratko pofrigat na maslinovome i izvadit na tanjur.
- U ulje dodat nasjeckani češnjak s malo svežeg chillya (ili jalapena) te filet do dva slanog inćuna, ili srdele. Zalit bijelim vinom i polako dodavat temeljac da se reducira, a na samom kraju svježe mljeveni papar i pola deca prošeka.
- Za to vrijeme do pola skuhat špagete te ih ubacit u šug da lagano upijaju. Ako fali šuga ok je dodat malo škrobne vode od tijesta.
- Pola friganih trlja dodat u špagete. Kako bi sve bilo svježije, ubacit malo kapara i blanširanog motara te na samom kraju, par kapi limuna, grubo nasjeckani peršin i još malo hladnog maslinovo ulja.
- Ostatak friganih trlja poslagat na špagete.
Savjeti i napomene
- Servirati sa čašom dobro ohlađenog bijelog vina. Istog onog s kojim kuhate. Yessss!
O Autoru
Tonči Barišić
Tonči voli eksperimentirati u kuhinji, davati neku svoju notu receptima. I uz to istraživati sljubljivanje vina i hrane koju je pripremio. Njegova krilatica glasi: Najviše volin kad mi je lipo.
