Endivija, hrskava »zimska salata«, može biti i nevjerojatno dobro punjenje za pogače i pizze. Kod nas je to posve nepoznata kombinacija, međutim »pizza con la scarola« jedno je od zaštitnih pučkih jela Napulja. Priprema se sa krušnim tijestom i najčešće se zatvara i sa gornjim dijelom tijesta, tako da ima više izgled pogače nego klasične pizze.
Pogača – pizza sa salatom endivijom
Slijed: Predjelo, MezaKuhinja: TalijanskaSloženost: Srednje složeno4
servings1
satNaglašena rustikalnost ovog jela postiže se kombinacijom mješavine bijelog i integralnog brašna koji uz neizbježnu svinjsku mast čini okus tijesta još boljim i punijim. Uz krasno začinjeno zeleno punjenje s endivijom, ova pogača predstavlja Mediteran u najljepšem izdanju.
Sastojci
200g bijelog brašna
100 integralnog ili pirovog brašna
80 g svinjske masti
120 g vode
1 jušna žlica bijelog vinskog octa
na vrh noža sode bikarbone
žličica soli
1 kg endivije (zimske salate)
2 -3 režnja češnjaka
malo ljute papričice
4 fileta slanih inćuna
šaka crnih maslina (po mogućnosti: taggiasche, livorneške ili kalamata)
3 -4 žlice pinjola (ili oraha)
2 -3 žlice suhih grožđica
2 žlice kapara iz soli
Postupak
- Tijesto umijesite na uobičajen način : pomiješajte brašna, dodajte malo sode bikarbone. U sredini načinite rupu, ubacite svinjsku mast i sol, ocat, zamijesite najprije mast u brašno a onda dodajte mlaku vodu. Tijesto je savršeno podatno i vrlo brzo je umiješeno. Pustite ga da počiva dok ne napravite punjenje.
- Salatu izrežite na manje komade, operite i što bolje osušite. Suhu salatu “podušite ” u tavi.
- Grožđice namočite u toploj vodi desetak minuta. Kapare odsolite u mlakoj vodi; masline isjeckajte, češnjak narežite na listove.
- U široku tavu ulijte maslinovo ulje, stavite češnjak, slane inćune i malo ljute papričice (suhe ili svježe). Pustite da se na laganoj vatri otope inćuni.
- Zatim dodajte ostale začine : pinjole (možete ih zamijeniti narezanim orasima; pinjoli su skupi ali za ovakva jela su bolji), kapare, masline, grožđice
- Sve malo popecite i onda dodajte endiviju: neka na jakoj vatri zakuha .
- Ako je pustila previše vode, uzdignite je po krajevima tave i pustite da, opet na jakoj vatri, ishlapi voda. Prohladite je.
- Pekač, promjera 30 cm, namažite maslinovim uljem. Tijesto podijelite na dva dijela – rastanjite prvi dio, pokrijte dno, na njega stavite endiviju, zatvorite s rastegnutim drugim dijelom. Po rubovima napravite valoviti rub (stiskajući rubove jednog i drugog tijesta) kako bi zatvorili pogaču. U sredini je zarežite »kao cvjetić« te napravite još nekoliko rezova kako bi para zelenog punjenja izlazila vani.
- Pogaču pecite na 180 dok ne dobije lijepu boju, cca 30- tak minuta. Služite je uz meke sireve ili kao dio različitih meza na stolu
Savjeti i napomene
- Izvanredna kombinacija tijesta i povrća – pizza cona la scarola priprema se za Badnjak u Campani i Napulju. Izvanredna je i za Veliki petak, kada se po tradiciji ne mrsi.
O Autoru
Damira Skansi
Damira Skansi – novinarka, u svojim receptima i pričama odvest će vas u najljepše tradicije Mediterana, nudeći vam svojevrsni mediteranski gastronomski brevijar. Neumorna propagatorica dalmatinske i primorske kuhinje, a zahvaljujući dugogodišnjem boravku u različitim pokrajinama Italije, veliki je poznavatelj gastronomskog i kulturnog bogatstva tih kuhinja. Autor je knjige «Kuhajmo brzo i zdravo» namijenjene mladim porodicama i neiskusnim kuharima. Ima blog https://kuzinaspogledom.com/
