Inspriraciju za Magreb pesto pronašli smo na području zemalja Magreba (dakle Maroko, Alžir, Tunis, Libija, dio zapadne Sahare i Mauritanije – možda još koji kilometar gore ili dolje). Bosiljak ovdje zamjenjuje menta, a pinjole pistacije.
Egzotični okus dodajemo sa svježim korijanderom, kuminom, harrisa pastom i limunovim sokom.
Magreb Pesto s pistacijama i harrisom
Slijed: predjeloKuhinja: MediteranSloženost: Jednostavna pripremaBroj osoba
4
porcijeVrijeme pripreme
30
minutaVrijeme kuhanja
40
minutaUkupno vrijeme
1
sat10
minutaSastojci
1 mali luk ili 3-4 ljutike
3 režnja češnjaka
1 čajna žličica harrisa paste ako nemate dodajte prstohvat tucanih papričica
1 čajna žličica kumina
60g očišćenih pistacija
30g listova mente
5g listova korijandera
60ml ekstradjevičanskog ulja
80g kozijeg sira – tvrđeg ili miješani ovčiji/koziji
1 žličica meda
1 limun
sol, papar
Postupak
- Pistacije tostirajte i usitnite s nožem, ljutiku ili luk narežite na sitno i kratko popirjajte na vrućem ulju (pazite da ne izgori).
- U mužar stavite sol, luk, češnjak, pistacije, harrisu, med i sok od limuna, te povežite s „lišćem“. Dalje slijedite upute za klasičan pesto.
- Količinu sira, ovisno o jačini, uskladite prema željama da nebi bio predominantan.
- Uz pistacije možete dodati i malo oraha.
- Okus pesta treba biti pikantan, slatkasto kiselkast.
