Rižoto od raštike i šparoga

Rižoto od raštike i šparoga

Recept pripremio Mario BebićObrok: Glavno jeloKuhinja: Dalmatinska, TalijanskaSloženost: Srednje jednostavno
Broj osoba

4

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

25

minuta
Ukupno vrijeme

40

minuta

Gorčina šparoga i slatkoća raštike, koju je oplahnuo mraz, idealna je kombinaciju za pripremu rižota. Prošarana panceta taman daje malo podimljene slanosti jelu i plemenite masnoće.
Kod pripreme pripazite da se riža ne raskuha nego da bude al dente što znači da riža treba biti mrvicu tvrda, ali na ugriz se topi.

Sastojci

  • 200g divljih šparoga

  • 100g raštike

  • 80 pancete

  • 300g arborio riže

  • 600ml povrtnog temeljca odnosno prema potrebi

  • ekstradjevičansko maslinovo ulje

  • sol, papar

  • ljuta papričica iz Neretve

Postupak

  • Na maslinovo ulje dodamo češnjak i komadiće sitno rezane pancete.
  • Odvojimo tvrdi i meki dio od šparoga, te vrhove. Tvrdi dio iskoristite u povrtnom temeljcu.
  • Nakon što panceta poprimi boju dodamo sitno rezane listove raštike i podlijevamo povrtnim temeljcem.
  • Nakon deset minuta dodamo rižu koju prodinstamo te nastavimo dodavati temeljac prema potrebi…
  • Dodamo šparoge, a vrhove ostavimo za kasnije (dodati ćemo ih pred kraj kuhanja) jer su najmekši.
  • Nastavimo dodavati temeljac, kada je riža al dente dodamo maslac.
  • Prije serviranja poklopimo, ugasimo vatru i ostavimo par minuta.
  • Servirati tako da pospemo sa sitno rezanim komadićima ljute suhe paprike iz Neretve.

Savjeti i napomene

  • Uz ovakvu notu divljine sastojaka odlično paše Dingač, koji najbolje po lokaciji odgovara sastojcima

O Autoru

Mario Bebić, ekspert za raštiku
Mario Bebić

Pravi Foodie iz doline Neretve, specijalist za jela s raštikom, obožava mediteransku kuhinju.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*