Rižoto od raštike i šparoga
Slijed: Glavno jeloKuhinja: Dalmatinska, TalijanskaSloženost: Srednje jednostavnoBroj osoba
4
porcijeVrijeme pripreme
15
minutaVrijeme kuhanja
25
minutaUkupno vrijeme
40
minutaGorčina šparoga i slatkoća raštike, koju je oplahnuo mraz, idealna je kombinaciju za pripremu rižota. Prošarana panceta taman daje malo podimljene slanosti jelu i plemenite masnoće.
Kod pripreme pripazite da se riža ne raskuha nego da bude al dente što znači da riža treba biti mrvicu tvrda, ali na ugriz se topi.
Sastojci
200g divljih šparoga
100g raštike
80 pancete
300g arborio riže
600ml povrtnog temeljca odnosno prema potrebi
ekstradjevičansko maslinovo ulje
sol, papar
ljuta papričica iz Neretve
Postupak
- Na maslinovo ulje dodamo češnjak i komadiće sitno rezane pancete.
- Odvojimo tvrdi i meki dio od šparoga, te vrhove. Tvrdi dio iskoristite u povrtnom temeljcu.
- Nakon što panceta poprimi boju dodamo sitno rezane listove raštike i podlijevamo povrtnim temeljcem.
- Nakon deset minuta dodamo rižu koju prodinstamo te nastavimo dodavati temeljac prema potrebi…
- Dodamo šparoge, a vrhove ostavimo za kasnije (dodati ćemo ih pred kraj kuhanja) jer su najmekši.
- Nastavimo dodavati temeljac, kada je riža al dente dodamo maslac.
- Prije serviranja poklopimo, ugasimo vatru i ostavimo par minuta.
- Servirati tako da pospemo sa sitno rezanim komadićima ljute suhe paprike iz Neretve.
Savjeti i napomene
- Uz ovakvu notu divljine sastojaka odlično paše Dingač, koji najbolje po lokaciji odgovara sastojcima
O Autoru
Mario Bebić
Pravi Foodie iz doline Neretve, specijalist za jela s raštikom, obožava mediteransku kuhinju.
