Čobanijada – natjecanje u pripremi čobanca
Čobanijada je jedno od tradicionalnih jesenskih događanja u Belišću.
Povodom studijskog putovanja u sklopu projekta Zelene staze Dunava i Drave prisustvovali smo 6 .državnom natjecanju u kuhanju čobanca, kolokvijano poznato kao belišćanska čobanijada.
30-ak majstora kotlića, sa svojim ekipama, takmičilo se u osvajanju bodova za boju, gustoću, ukuhanost mesa i okus čobanca. Izoštrena nepca sudaca nisu imali lagani posao pri ocjenjivanju ovog jela karakterističnog za Slavoniju.
Čobanac je neizostavno jelo svih proslava, a skoro svaka obitelj ima svoj recept. I naravno da vam ga neće odati.
Čobanac se polako kuha u posudi koja je dva puta veća od planirane količine samog čobanca.
Za pripremu treba dosta vremena, potrebne su bar 3 vrste mesa a koriste se samo prirodni začini.
Bitno je napomenuti da ovako skuhan čobanac nema glutena.
Pobjednički recept za Čobanac
Slijed: Glavno jeloKuhinja: Slavonska kuhinjaSloženost: Srednje složeno4
porcije40
minuta2
sata2
sata40
minutaČobanac je tradicionalni slavonski specijalitet koji se sprema od više vrsta mesa i često se priprema za veće društvo zbog dužeg i polakšeg kuhanja
Sastojci
500 g svinjskog buta
500 g junetine od buta
500 g ovčetine ili mesa divljači ( vepar, jelen, srna)
Svinjske nogice, rep
2 glavice luka
3-4 češna češnjaka
3 mrkve
150 g korijena celera
150 korijena peršina
5-6 listova lovora
Slatka mljevena crvena paprika
Ljuta mljevena crvena paprika
Sol, papar
Svinjska mast
2 l goveđeg temeljca
2 dl crnog vina
0,5 l konzerva pelata ili svježa rajčica
Ljute papričice po želji
Postupak
- Narežite na kockice meso i povrće a luk i češnjak sitno nasjeckajte.
- U posudi popržite meso počevši od tvrđeg prema mekšem – divljač, zatim junetinu i na kraju svinjetinu. Poprženo meso na kratko izvadimo iz posude.
- Narezano povrće stavimo u masnoću od mesa, posolimo. Meso vratimo u posudu kad ispari tekućina od povrća i sve zajedno prijamo na laganoj vatri. Kad sva tekućina ispari podlijemo vinom i još malo pirjamo.
- Dodamo koncentrat rajčice, češnjak, celer, peršin, sol, lovorov list i sve zalijemo temeljcem.
- Obje vrste mljevene paprike dodamo nakon što padne pjena, inače se paprika zalijepi za stjenku posude/kotlića i kad ostane na suhom zagori te padne unutra. Tako jelo može postati gorko. Zato oprez kad stavljate ili nadodajete papriku.
- Zatim dodamo pelate iz konzerve ili svježu rajčicu i po želji ljutu papričicu.
- Povremeno promiješajmo drvenom kuhačom kako se sadržaj ne bi uhvatio za dno lonca.
- Nakon sat i pol izvadimo meso, odvojimo kosti te sve vratimo u lonac.
- Kuhamo još sat/sat i pol vremena podlijevajući temeljcem.
Savjeti i napomene
- Ukoliko želite malo gušći čobanac 10-15 min pred kraj dodajte krumpir sitno nariban ili izrezan na kockice.
O Autoru
Obožavam istraživanje nepoznatog - posebno skandinavskih kuhinja, ali budući da sam s mora ne mogu izbjeći dobru ribu, maslinovo ulje i vino - koje je za mene i začin i način života.
