Hollandaise umak (holandez)
Slijed: UmaciKuhinja: Klasična kuhinjaSloženost: Srednje zahtjevnoPorcije
4
porcijeVrijeme pripreme
5
minutaVrijeme kuhanja
10
minutaUkupno vrijeme
15
minutaSastojci
2 žumanjka
300ml rastopljenog maslaca
1dcl suhog bijelog vina ili pjenušca
1 ljutika
1 limun
sol, papar
Postupak
- Ljutiku izrežemo na kockice i pirjamo ju na malo maslinovog ulja dok ne omekša te podlijemo s vinom odnosno pjenušcem i lagano kuhamo dok se ne reducira na 1/3.
- Pripremljenu redukciju procijedimo i ohladimo.
- Žumanjke pomiješamo s ohlađenom redukcijom, dodamo limunov sok, te začinimo.
- Pripremljenu smjesu zamutimo i stavimo kuhati na pari te energično miješamo s pjenjačnom pazeći da temperatura smjese ne prijeđe 80 stupnjeva celzijusa (da ne bi dobili kajganu).
- Kuhamo dok se smjesa ne udvostruči i maknemo s vatre.
- U međuvremenu smo rastopili maslac, te ga prvo kap po kap dodajemo u umak (kasnije u tankom mlazu), uz istovremeno miješanje.
- Kada smo povezali maslac vratimo smjesu na paru i zagrijemo umak.
Savjeti i napomene
- Kod pripreme pazite na temperaturu koja ne smije prijeći 80 stupnjeva jer će se u suprotom jaja pretvoriti u kajganu.
O Autoru
Pantelija Pekić (Pane) strastveni kuhar profesionalac, sa dvadeset godišnjim iskustvom. Priprema revijalno ukusna jela, teži savršenstvu, ali zna da uvjek može bolje.
Posljednjih sedam godina predavač je na Akademiji Gastronomadi, gdje svoje znanje nesebično prenosi drugima.
Voli i modernu i tradicionalnu kuhinju, a najdraži začin uz majčinu dušicu je ljubav.
