Sipa Dim Sum (na pari)
Slijed: predjelo, topla salataKuhinja: azijska, fusion, MediteranSloženost: jednostavna pripremaPorcije
4
porcijeVrijeme pripreme
30
minutaVrijeme kuhanja
30
minutaUkupno vrijeme
1
satParena sipa (u dim sum) sa šparogama i krumpirom, odlično je predjelo ili se može poslužiti kao topla salata.
Sastojci
800g sipe – dvije veće
4 veća krumpira
4 cherry rajčica
1 prstohvat peršina
1 „mali mac“ divljih šparoga
1 tikvica
50ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
- Hollandaise umak
2 žumanjka
300ml rastopljenog maslaca
100ml bijelog vina ili pjenušca
1 ljutika
1 limun
sol, papar
Postupak
- Sipu očistiti, tijelo svake sipe podijelite na 4 (2) dijela, te nožem pažljivo zarezati sipu na male kockice pazeći da se tijelo ne prereže (do pola debljine tijela), a krakove prerezati na pola.
- Krumpir izrezati na kockice.
- U loncu zagrijati vodu, te staviti posudu za parenje (dimsum) u koji smo stavili masni papir prethodno izbušen sa čačkalicom (tako da ima rupice). U posudu staviti sipe i krumpir, te posoliti. Posudu pokolopiti i pariti oko četrdesetak minuta odnosno dok sipa ne omekša.
- Šparoge očistimo (koristimo gornji dio) i kratko blanširamo. U međuvremenu tikvice narežemo na kockice, a rajčice na polovine.
- Na ugrijanom maslinovom ulju kratko sotiramo pripremljeno povrće te dodamo šparoge kako bi se proželi okusi, te posolimo i popaprimo.
- Poslužimo na tanjuru sipe, krumpire, sotirano povrće, te prelijemo s hollandaise umakom.
- Priprema Hollandaise umak
- Ljutiku izrežemo na kockice i pirjamo ju na malo maslinovog ulja dok ne omekša te podlijemo s vinom odnosno pjenušcem i lagano kuhamo dok se ne reducira na 1/3.
- Pripremljenu redukciju procijedimo i ohladimo.
Žumanjke pomiješamo s ohlađenom redukcijom, dodamo limunov sok, te začinimo. - Pripremljenu smjesu zamutimo i stavimo kuhati na pari te energično miješamo s pjenjačnom pazeći da temperatura smjese ne prijeđe 80 stupnjeva (da ne bi dobili kajganu).
- Kuhamo dok se smjesa ne udvostruči i maknemo s vatre.
- U međuvremenu smo rastopili maslac, te ga prvo kap po kap dodajemo u umak (kasnije u tankom mlazu), uz istovremeno miješanje. Kada smo povezali maslac vratimo smjesu na paru i zagrijemo umak.
Savjeti i napomene
- Jelo možemo upotpuniti s friganom kozicom i poslužiti s rižom.
- Kod hollandaise (holandez) umaka treba paziti na temperaturu – ne smije biti veća od 80 stupnjeva kako se jaja ne bi pretvorila u kajganu.
O Autoru
Pantelija Pekić (Pane) strastveni kuhar profesionalac, sa dvadeset godišnjim iskustvom. Priprema revijalno ukusna jela, teži savršenstvu, ali zna da uvjek može bolje.
Posljednjih sedam godina predavač je na Akademiji Gastronomadi, gdje svoje znanje nesebično prenosi drugima.
Voli i modernu i tradicionalnu kuhinju, a najdraži začin uz majčinu dušicu je ljubav.
