Dočekat će vas posvuda – u svakom restoranu, u svakoj kući, a često i u betulama, na šanku, uz crostine od slane ribe i caponatu koji pobude želju da se popije čaša vina. One su na Siciliji toliko popularne da se na ribarnicama kupuju već očišćene i raspolućene (naravno vrlo, vrlo svježe kako sa plavom ribom i mora biti), jer zapravo, najviše vremena izgubimo čisteći ih.
Svaka obitelj, svaki restoran ima svoj recept. Ovo je neka moja kompilacija, čini mi se posebno ukusnom.
Sicilijanske srdele – sarde a beccafico
Slijed: Glavna Jela, Riba, rakovi, školjkeKuhinja: TalijanskaSloženost: Srednje složeno6
servings1
satSicilijanske srdele – sarde a beccafico su punjene i potom pohane srdele, sa buketom mediteranskih ukusa
Sastojci
1 kg većih srdela
4 fileta slanih inćuna
1 češanj češnjaka
2 žlice kapara iz soli (opranih)
grančice peršina, bosiljka i mažurana
3-4 kom rajčica iz ulja
3 žlice svježe ribanog ovčjeg sira ( ili parmezana)
2 -3 žlice krušnih mrvica
2 kom jaja, za pohanje
10 žlica brašna
200 g krušnih mrvica
2-3 dl ulja za prženje
Postupak
- Izaberite veće srdele jer ćete ih lakše očistiti i raspoloviti. Očistite ih po običaju -odstranite glavu i utrobu. Tada ih pažljivo prepolovite – počnite s noktom, strugajući po središnjoj kosti koju odvojite. Dobit ćete raspolućenu srdelu – operite je i stavite da se cijedi
- Pripremite punjenje : isjeckajte kapare, slane inćune, peršin, bosiljak, mažuran, suhe rajčice iz ulja, češnjak, malo ovčjeg sira (može i parmezana) i umiješajte mrvice. Začinite uljem i sve dobro promiješajte
- Na dlan jedne ruke stavite jednu raspolućenu srdelu, na nju hrpicu punjenja (što više stane, bit će bolje), zatim poklopite drugom raspolućenom srdelom
- Sada slijedi najdelikatniji postupak – napunjenu srdelu pobrašnite držeći je još uvijek na dlanu, pritisnite drugom rukom i tada pažljivo umočite u tučena jaja. Ne okrećite srdelu da vam se ne raspadne, već je polijevajte žlicom sa jajima dok se dobro ne obloži. Tek tada pažljivo rukom izvadite punjenu srdelu i dobro je obložite prezlom.
Ponovno pritisnite dlanovima da se “zalijepi” i odlažite na dasku. - Pržite u dubokom ulju! Ulje mora biti vruće, srdele će biti vrlo brzo gotove jer su tanke.
Dovoljno je da dobiju lijepu zlaćanu (ne smeđu!) boju. Odlažite na komade rolpapira kako bi odstranili višak ulja
Savjeti i napomene
- Sicilijanske srdele možete poslužiti s miješanom zelenom salatom, kao predjelo ili glavno jelo, ovisno o prilikama uz čašu dobrog punijeg bijelog vina (pošip, grk, debit, rizling…)
O Autoru
Damira Skansi
Damira Skansi – novinarka, u svojim receptima i pričama odvest će vas u najljepše tradicije Mediterana, nudeći vam svojevrsni mediteranski gastronomski brevijar. Neumorna propagatorica dalmatinske i primorske kuhinje, a zahvaljujući dugogodišnjem boravku u različitim pokrajinama Italije, veliki je poznavatelj gastronomskog i kulturnog bogatstva tih kuhinja. Autor je knjige «Kuhajmo brzo i zdravo» namijenjene mladim porodicama i neiskusnim kuharima. Ima blog https://kuzinaspogledom.com/
