U nemogućnosti da odem u Hercegovinu i vidim drage prijatelje ispričati ću priču o samonikloj biljci – žbunu koja živi samo na potezu od 30-tak kilometara od Ljubuškog…preko Klobuka pa do Gruda.
Žbun je jednogodišnja biljka koja izgledom podsjeća na poriluk. Sije se u proljeće, a sadi u rujnu. Žbun ima plosnate zelenkaste listove koji se režu u proljeće i u jesen sve do prvih slana. Bijeli podzemni dio isto se iskoristi kad se završi vegetacija i žbun se počupa iz zemlje.
Žbun je intenzivnijega (oni koji ga vole rekli bi finijeg) okusa i mirisa od poriluka. Domaćice koje ga sade vjerno mu prikupljaju sjeme, koje ne možete pronaći u poljoprivrednim ljekarnama, i tako čuvaju tradiciju sadnje i pripreme ove autohtone hercegovačke biljke.
Zbog posebnog okusa žbun se miješa s mladom blitvom – ali ja ga volim kuhati bez dodataka jer volim osjetiti njegov cjelokupni okus
Fotografije žbuna vezane za ovaj članak su iz Klobuka, a on se sadi i u susjednoj Tihaljini i ostalim selima na potezu od Ljubuškog do Gruda.
Varivo od Žbuna
Print
RECEPT
- Listove žbuna operete i sitno narežete
- Stavite kuhati komade pancete i dva cijela krumpira i dodate listove žbuna
- Posebno obarite rebarca i poslije dodate u žbun te kuhajte dok žbun ne omekša
- Dodajte žlicu svinjske masti i ljute sušene paprike…začini nisu potrebni, i s njima oprezno zbog jačine i slanoće suhog mesa
Dobar tek i ne zaboravite u jelu uživati uz Blatinu (preporučujem barrique od Nuića), a u društvu Bore, Tonija, Vedrana i dragih prijatelja, Hercegovina je bliža…ma gdje bili
O Autoru
Mario Bebić
Pravi Foodie iz doline Neretve, specijalist za jela s raštikom, obožava mediteransku kuhinju.
