Hrustavo tijesto – choux
Slijed: DesertiKuhinja: Kreme, Francuska kuhinjaSloženost: SrednjeVrijeme pripreme
15
minutaVrijeme kuhanja
30
minutaUkupno vrijeme
45
minutaChoux koristimo za pripremu tijesta za domaće princes krafne (profiterole) ili eklere.
Sastojci
250ml vode
150g glatkog brašna
150g maslaca
6 jaja
Postupak
- U loncu zakipimo vodu i dodamo maslac dok se ne rastopi.
- Zatim dodajemo polako glatko brašno neprestano miješajući, dok sva tekućina ne ispari te ga „pržimo“ dok se ne počne odvajati od rubova i dna lonca (pazimo da ne izgorimo brašno).
- Maknemo s vatre i ohladimo na sobnu temperaturu te umješavamo jedno po jedno jaje.
- Gotovu smjesu stavljamo u dresir vrećicu te istiskujemo na lim za na koji smo stavili papir za pečenje. Stavljamo peći u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva na dvadesetak minuta.
- Nikako ne smijemo otvarati pećnicu tijekom pečenja jer će tijesto pasti – ne brinite ako je sve dobro pečeno neće nam pasti oblik.
- Izvadimo i pustimo da se ohladi i punimo s žutom kremom, aromatiziranim šlagom, gustim ganacheom,…
Savjeti i napomene
- Za eklere vodu zamijenimo s mlijekom da se ne bi previše digli.
Čokoladni ganache je osnovna krema za izradu krema, glazurai punjenja za torte i kolače, napravljen od čokolade i vrhnja
Objavljeno u magazinu Dobra Hrana
O Autoru
Admir Karalić
Vodeći pastry majstor i chocolatier u regiji, svakodnevno topi desekte kilograma čokolade, maslaca i neumorno živi slatki život. U vječitoj je prijateljskoj prepirci s "običnim kuharima" oko količina sastojaka.
