Recept za pravi Baguette

Da bi napravili klasičan francuski baguette kruh, bitno je da prvo napravite odležani kvasac korištenjem levain ili poolish metode, a nakon što zamijestite tijesto važna je strpljivost kod odležavanja i premiješavanja.

Recept za pravi Baguette

Recept pripremio FoodikaObrok: KruhKuhinja: FrancuskaSloženost: Složena priprema
Dizanje

16

sati

Recept za francuski klasik – baquette

Sastojci

  • Kvaščana kultura
  • 160g glatkog brašna

  • 250ml vode

  • ½ čajne žličice suhog kvasca

  • 2 jušne žlice integralnog ili graham brašna

  • 2 jušne žlice raženog brašna

  • Tijesto
  • kvaščana kultura

  • 500g glatkog brašna

  • 2.5 čajne žličice soli

  • 1 jušna žlica šećera

  • 1/2čajne žličice suhog kvasca

  • 250ml vode

Postupak

  • Noć prije u većoj posudi pomiješajte vodu i kvasac, zatim dodajte brašno i međusobno umješajte da dobijete tekuće tijesto, ukoliko ostane koja grudica to nije problem. Pokrijte s plastičnom folijom, te ostavite da odleži na sobnoj temperaturi od osam do šesnaest sati.
  • Drugi dan u veliku posudu ulijte kvaščanu kulturu, dodajte ostale sastojke, 50 g brašna sačuvajte za umješavanje.
  • Smjesu miješamo dok ne postane kompaktna. Ukoliko nam je prerijetka dodajemo malo sačuvanog brašna.
  • Zatim tijesto izvadimo na pobrašnjenu površinu te ga mijesimo – primimo donji kraj tijesta jednom rukom, a drugom rukom gornji kraj lagano razvučemo. Preklopimo, te okrenemo tijesto.
  • Postupak ponavljamo dok ne dobijemo glatko, gumasto, sjajno tijesto.
  • Zatim formiramo loptasti oblik tijesta, podvlačeći rubove ispod centralnog dijela, te stavimo natrag u posudu za dizanje (pripremu).
  • Malo pobrašnimo, te pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo da se diže na toplom mjestu oko 45 minuta.
  • Kada se tijesto diglo, izvadimo ga van na nabrašnjenu površinu, te ga dlanovima lagano pritisnemo da istisnemo zrak.
  • Pobrašnimo ga malo s gornje i donje strane kako se ne bi lijepilo, pa ga premjesimo prema gornjem postupku i formiramo kuglu, malo namastimo vanjsku površinu s uljem te stavimo u veliku plastičnu vrećicu koju zavežemo.
  • Ostavimo tijesto da se diže dok ne postane rupičasto i nabubri (od jednog do četiri sata) – oko pola smjese je u tom obliku.
  • Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva. U posudu za pečenje stavite papir za pečenje.
  • Tijesto izvadite i formirajte 4 duga bageta pazeći da tijesto previše ne gnječite.
  • Bočne stijenke pećnice poprskajte s vodom i stavite posudu u pećnicu.
  • Pecite između 25-35 minuta.
  • Kroz prvih petnaestak minuta pečenja, svakih pet minuta poprskajte bočne stranice s malo vode.
  • Nakon dvadeset minuta smanjite temperaturu na 220 stupnjeva.
  • Zadnjih pet minuta malo otvorite pećnicu (prvi zub) i ostavite otvoreno.
  • Kada je kruh pečen izvadite ga van i stavite na prozračnu površinu da se ohladi.

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*