Da bi napravili klasičan francuski baguette kruh, bitno je da prvo napravite odležani kvasac korištenjem levain ili poolish metode, a nakon što zamijestite tijesto važna je strpljivost kod odležavanja i premiješavanja.
Recept za pravi Baguette
Slijed: KruhKuhinja: FrancuskaSloženost: Složena pripremaDizanje
16
satiRecept za francuski klasik – baquette
Sastojci
- Kvaščana kultura
160g glatkog brašna
250ml vode
½ čajne žličice suhog kvasca
2 jušne žlice integralnog ili graham brašna
2 jušne žlice raženog brašna
- Tijesto
kvaščana kultura
500g glatkog brašna
2.5 čajne žličice soli
1 jušna žlica šećera
1/2čajne žličice suhog kvasca
250ml vode
Postupak
- Noć prije u većoj posudi pomiješajte vodu i kvasac, zatim dodajte brašno i međusobno umješajte da dobijete tekuće tijesto, ukoliko ostane koja grudica to nije problem. Pokrijte s plastičnom folijom, te ostavite da odleži na sobnoj temperaturi od osam do šesnaest sati.
- Drugi dan u veliku posudu ulijte kvaščanu kulturu, dodajte ostale sastojke, 50 g brašna sačuvajte za umješavanje.
- Smjesu miješamo dok ne postane kompaktna. Ukoliko nam je prerijetka dodajemo malo sačuvanog brašna.
- Zatim tijesto izvadimo na pobrašnjenu površinu te ga mijesimo – primimo donji kraj tijesta jednom rukom, a drugom rukom gornji kraj lagano razvučemo. Preklopimo, te okrenemo tijesto.
- Postupak ponavljamo dok ne dobijemo glatko, gumasto, sjajno tijesto.
- Zatim formiramo loptasti oblik tijesta, podvlačeći rubove ispod centralnog dijela, te stavimo natrag u posudu za dizanje (pripremu).
- Malo pobrašnimo, te pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo da se diže na toplom mjestu oko 45 minuta.
- Kada se tijesto diglo, izvadimo ga van na nabrašnjenu površinu, te ga dlanovima lagano pritisnemo da istisnemo zrak.
- Pobrašnimo ga malo s gornje i donje strane kako se ne bi lijepilo, pa ga premjesimo prema gornjem postupku i formiramo kuglu, malo namastimo vanjsku površinu s uljem te stavimo u veliku plastičnu vrećicu koju zavežemo.
- Ostavimo tijesto da se diže dok ne postane rupičasto i nabubri (od jednog do četiri sata) – oko pola smjese je u tom obliku.
- Pećnicu zagrijte na 250 stupnjeva. U posudu za pečenje stavite papir za pečenje.
- Tijesto izvadite i formirajte 4 duga bageta pazeći da tijesto previše ne gnječite.
- Bočne stijenke pećnice poprskajte s vodom i stavite posudu u pećnicu.
- Pecite između 25-35 minuta.
- Kroz prvih petnaestak minuta pečenja, svakih pet minuta poprskajte bočne stranice s malo vode.
- Nakon dvadeset minuta smanjite temperaturu na 220 stupnjeva.
- Zadnjih pet minuta malo otvorite pećnicu (prvi zub) i ostavite otvoreno.
- Kada je kruh pečen izvadite ga van i stavite na prozračnu površinu da se ohladi.
