Bakalar nije domicilna riba naših krajeva, ali je nezaobilazan u vrijeme blagdana – posebice onih božićnih.
Stigao je u naše krajeve sredinom petnaestog stoljeća od strane talijanskog trgovca Pietra Quirinija koji je nastradao s brodom u oluji na obalama Norveške. Naravno, upoznao je njihovu kuhinju i bakalar, te ju po povratku donio u Veneciju.
Kasnije se bakalar proširio po Istri ali i cijeloj Dalmaciji, a izvorni recepti su se promijenili, stvorili i dobili mediteranski štih.
Da ne duljimo, jako dobra riba i namirnica, uživa se svjež, sušen, posoljen i podimljen na razne načine, a portugalci su iznimno veliki konzumenti bakalara s nebrojeno stotina recepata.
Bakalar sa slanutkom
Slijed: Glavno JeloKuhinja: Dalmatinska, bez glutenaSloženost: Jednostavna priprema4
porcija20
minuta20
minuta40
minutaBrzi recept za pripremu odličnog glavnog jela na žlicu.
U ovom receptu koristimo filete bakalara koji su zamrzuti svježi, te ih prvo skuhamo (10-ak minuta u malo vruće vode) i kasnije dodajemo prema postupku zajedno sa slanutkom – za snažnije varijante možete koristiti i druge grahorice.
Recept je pogodan za bez glutensku prehranu.
Sastojci
600 g kuhanog bakalara
250 g kuhanog slanutka
5-6 žlica maslinovog ulja
1 glavica luka
4 -5 češnja češnaka
1 dcl bijelog vina
1-2 dcl ribljeg temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
1 žlica kapara
ružmarin, lovorov list, peršin
sol, papar
Postupak
- Nasjeckani luk i češnjak prodinstajte na ugrijanom maslinovom ulju.
- Lagano podlijevajte s ribljim temeljcem dok luk ne omekša.
- Dodajte bakalar i žlicu koncentrata rajčice te prodinstajte par minuta.
- Dodajte slanutak i kapare, podlijte bijelim vinom i ribljim temeljcem.
- Na kraju ubacite začine (sol, papar, ružmarin, lovorov list, peršin) i sve zajedno promiješajte.
- Kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.
O Autoru
Fani Prodan
Obožavam istraživanje nepoznatog - posebno skandinavskih kuhinja, ali budući da sam s mora ne mogu izbjeći dobru ribu, maslinovo ulje i vino - koje je za mene i začin i način života.
