Mnogi od vas nisu u mogućnosti da traže divlje gljive po šumama ali ne brinite ima raznih kultiviranih gljiva za kupit. Evo jedna lipa ricete za klobuke šampinjona frigane i marinirane u crnome & rose vinu.
Kad su ove gljive spravjene onda se mogu poslužit kao prilog bilo kojem mesnom jelu, pogotovo divljači a također i kao predjelo ili se uživa kao šesni zalogaj uz čašu vino. Na vama je da se odlučite.
Šampinjoni ne moraju biti dosadni
Za ovo vam je potrebna jedno pakovanje gljiva. Klobuke pažljivo odvojite od peteljke.
Još vam treba: desetak grama pancete, na sitno peteljke od šampinjona, na sitno listiće selena i dva režnja češnjaka…Ja sam još dodao moj grezi ajvar ali to preskočite…
Suhe pomidore na sitno, cca pet komada, i samo malo, otprilike, dva cm suhe pikantne papričice na sitno, soli & papar…a crno & rose vino & mladi sir nek vam budu pri ruci…
Šampinjoni ne smiju biti mokri prije kuhanja jer će inače imati gumeni okus
Peteljke i pancetu frigajte na guščjoj & pačjoj & svinjskoj masti, dvi do tri žlice.
Neka se panceta raskrabi a peteljke nek dobiju finu smeđu boju…Dodajte selen papričice i češnjak, soli i papar i na laganoj vatri sve promišajte i odložite. Kod odlaganja vodite računa da ostatak masnoće ostane u tavi…Ako triba onda dodajte još malo guščje & pačje & svinjske masti…
Klobuke sa otvorom prema dolje položite u tavu i sa pojačanom vatrom frigajte da uhvate smeđu boju…Okrenite na drugu stranu, povremeno lagano protrest sa tavom da bi se aromati sa tave oslobodili…
Kad su gljive dobile rumenu smeđu boju zalijte sa vinom. Tribaju da budu skoro potopljene. Protresite tavu i eventualno sa kutlačom oslobodite aromate sa tave a gljive okrenite i ostavite da vino iskuva…
U širu vatrostalnu zdijelu poredajte klobuke sa otvorom prema gori…U tavu dodajte miješavinu peteljki, pancete i ostalog. Kuvajte na laganoj vatri dok vino ne iskuva…vino triba sasvim da iskuva…
Sad započima punjenje klobuka…Višak farce & punjenja poredajte okolo gljiva a na svaki klobuk na farcu & punjenje položite malo mladoga sira…Između palca i kažiprsta dodajte po malo soli na taj sir…Poškropite sve sa maslinovin ujem i onda zdjela ide u zagrijani forno & pećicu na 200 gradi C…Pet mninuta na ventilator i pet minuta ventilator plus gornji grijač…
Ovo je prikladno kao prilog kod Božićne večere. More se prije spravit i ostavit da bude u toploj pećici…do vrimena kad počima posluživanje…
Dakako da svima vama ostavjam slobodu da u ovu farcu & punjenje dodate još ništo ča van je po guštu.
Možda dodatnog začinskog bilja, možda brez papričice da vam ne bude pikantno.
Na vama je da se prilagodite…
Ja sam veliki pobornik individualizma tako da svatko dade svoj dodatak koji je po svome guštu…
Da ste mi dobro i beričetno…uslast…
Vaš Čedo Gastrolab
O Autoru
Čedo GastroLab
Čedo je pravi foodie - godinama objavljuje recepte i gastronomske osvrte na stranici Dalmacija moja inspiracija
