Ajmo još jednu ricetu za fini namaz od maslina…Odaberemo zelene a može i malo prošarane masline…neka bude jedno kilo.
Prvo ih operemo i odvojimo peteljke…pa ih potom desetak minuta na pari termički obradimo…
Nakon toga ide sve kroz sito…košpice i kožice ostaju u situ te ih ostavljamo za kompostiranje..
U peštadur / mužar stavimo šaku pinjola koje sasvim usitnimo…dodamo kremi o’maslina…nadalje dvi žlice uja koji su ostali od slani inćuna…more i maslinovo uje sa peštanin inćunom…prstohvat origana, timijana, kvasine, dvi žlice soka od jednog limuna, a muscovado cukar / šećer, dvi žlice chilly papričica na sitno, po želji dva režnjiča češnjaka na sitno i tri žlice integralnog & bijelog brašna prosijanog…
Sa štapnim mixerom sve samliti…glatka masa… Budite sigurni da van nije koja koštica od masline ostala u toj kremi prije uporabe štapnog mixera bilo bi problema…
Postaviti za iskuvavanje na laganu vatru s povremenim mišanjem…Sami procijenite koja vam gustoća najboje odgovara. Ja volin da bude malo gušča od meda…
Uz što služiti namaz od maslina
U konačnici dobivate gorko / kiselkasto / slatko / pikantnu smijesu…to je meni dragi dodatak burgerima, pa uz meso sa gradela ili kao namaz na propečenac na kojeg dalje po svojoj želji dodajete sir, kulen, salame, inćune i sve ostalo ča van je pri ruci…uz žmul vina imate krasnu degustaciju explozije raznolikih okusa u jednom…
Print
Sastojci ZA NAMAZ OD MASLINA
1000g maslina
šaka pinjola
2 žlice maslinovog ulja s peštanim slanim inćunima
prstohvat origana, timijana
1 žlica kvasine
2 žlice soka od limuna
1 žlica muscavado šećera
2 žlice sjeckane chilly papričice
2 režnja češnjaka na sitno
3 žlice prosijane mješavine integralnog i bijelog brašna
Eto nek van je po guštu…
Kako odgorčiti i fermentirati masline
MOŽDA ĆE VAS ZANIMATI
Svježe masline znaju imati gorak okus i ne mogu se dugo čuvati. Uz još jedan starinski recept od Čede iz GastroLaba, naučite kako se radi odgorčavanje i čuvanje fermentacijom
pozdrav iz Dalmacije
vaš Chef Čedo / Dalmacija moja inspiracija
O Autoru
Čedo GastroLab
Čedo je pravi foodie - godinama objavljuje recepte i gastronomske osvrte na stranici Dalmacija moja inspiracija
