Namaz od maslina – recept za prste polizati

Ajmo još jednu ricetu za fini namaz od maslina…Odaberemo zelene a može i malo prošarane masline…neka bude jedno kilo.

Prvo ih operemo i odvojimo peteljke…pa ih potom desetak minuta na pari termički obradimo…

Za namaz od maslina, prvo ih trebamo očistiti, proprati pa onda skuhati na pari
Za namaz od maslina, prvo ih trebamo očistiti, proprati pa onda skuhati na pari

Nakon toga ide sve kroz sito…košpice i kožice ostaju u situ te ih ostavljamo za kompostiranje..

Masline  protisnemo odnosno propasiramo koristeći cjediljku
Masline protisnemo odnosno propasiramo koristeći cjediljku ili sito

U peštadur / mužar stavimo šaku pinjola koje sasvim usitnimo…dodamo kremi o’maslina…nadalje dvi žlice uja koji su ostali od slani inćuna…more i maslinovo uje sa peštanin inćunom…prstohvat origana, timijana, kvasine, dvi žlice soka od jednog limuna, a muscovado cukar / šećer, dvi žlice chilly papričica na sitno, po želji dva režnjiča češnjaka na sitno i tri žlice integralnog & bijelog brašna prosijanog…

Za namaz od maslina ćemo dodati pinjole te razne začine

Sa štapnim mixerom sve samliti…glatka masa… Budite sigurni da van nije koja koštica od masline ostala u toj kremi prije uporabe štapnog mixera bilo bi problema…

Postaviti za iskuvavanje na laganu vatru s povremenim mišanjem…Sami procijenite koja vam gustoća najboje odgovara. Ja volin da bude malo gušča od meda…

Štapnim mikserom se usitni maslina i začini za namaz

Uz što služiti namaz od maslina

U konačnici dobivate gorko / kiselkasto / slatko / pikantnu smijesu…to je meni dragi dodatak burgerima, pa uz meso sa gradela ili kao namaz na propečenac na kojeg dalje po svojoj želji  dodajete sir, kulen, salame, inćune i sve ostalo ča van je pri ruci…uz žmul vina imate krasnu degustaciju explozije raznolikih okusa u jednom…

Namaz od maslina poslužiti uz roštilj, hladne plate od inčuna

Sastojci ZA NAMAZ OD MASLINA

  • 1000g maslina

  • šaka pinjola

  • 2 žlice maslinovog ulja s peštanim slanim inćunima

  • prstohvat origana, timijana

  • 1 žlica kvasine

  • 2 žlice soka od limuna

  • 1 žlica muscavado šećera

  • 2 žlice sjeckane chilly papričice

  • 2 režnja češnjaka na sitno

  • 3 žlice prosijane mješavine integralnog i bijelog brašna

Eto nek van je po guštu…

Kako odgorčiti i fermentirati masline

MOŽDA ĆE VAS ZANIMATI

Svježe masline znaju imati gorak okus i ne mogu se dugo čuvati. Uz još jedan starinski recept od Čede iz GastroLaba, naučite kako se radi odgorčavanje i čuvanje fermentacijom

pozdrav iz Dalmacije

vaš Chef Čedo / Dalmacija moja inspiracija

O Autoru

Čedo Kovačević - dalmacija moja inspiracija - gastrolab
Čedo GastroLab
Dalmacija moja inspiracija

Čedo je pravi foodie - godinama objavljuje recepte i gastronomske osvrte na stranici Dalmacija moja inspiracija

Ostavi komentar

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *

*