Tempura od sitne ribe

Piše Pane Pekić Objavljeno na 12/10/2020 Rubrika Riba, rakovi, školjke

Frigatura od sitne ribe je odličan obrok. Pripremite ju na tempuru.
Tempura je azijski način pohanja gdje se koristi tijesto sa škrobnim brašnom i ledenom vodom.

Tempura od sitne ribe – fritto misto

Kuhao/la Pane PekićSlijed: PredjeloKuhinja: Azijska, MediteranskaSloženost: Jednostavno

Broj osoba

porcija

Vrijeme pripreme

minuta

Vrijeme kuhanja

minuta

Ukupno vrijeme

minuta

Modernizirana varijanta talijanskih malih zalogaja, fritto-misto, koje pripremamo ovaj put u tempura varijanti

Sastojci

500g sitne ribe (srdele, srdele, male trlje, kozice, lignje na kolutiće).
100g rižinog brašna
100g glatkog brašna
500ml ledene vode
1 jaje (hladno)
malo soli
300ml ulja za pohanje

Postupak

Ribu očistimo i dobro posušimo.
Pomiješamo po 100 g glatkog i 100 g rižina brašna. U veću ovalnu posudu dodamo oko ½ litre hladne vode (vodu možemo ohladiti kockicama leda) te umutimo hladno jaje (iz hladnjaka) s malo soli.
Zatim lagano umiješamo brašno tako da ostane malo grudasto.
Ulje zagrijati na temperaturu oko 170 stupnjeva. Ulje je ispravne temperature ako se kapljica tempura smjese, kada je kapnemo u zagrijano ulje, vrati s polovice dubine na površinu – ako padne na dno, ulje je prehladno.
Laganom mlazu ulijemo malo tempura tijesta (oko 50 ml) u sredinu posude te drvenim štapićima miješamo ulje da tijesto ne potone. Zatim ga povučemo grabilicom prema rubu posude za prženje kako bismo napravili malo gnijezdo.
Potom ribu umočimo u tempura smjesu i otresemo višak te lagano položimo u ulje (na gnijezdo).
Grabilicom naljepljujemo prvi dio tempura tijesta (koji smo prethodno stavili pržiti) na ribu.
Okrenuti nekoliko puta u vrućem ulju, izvaditi, ocijediti na kuhinjskom papiru te začiniti solju po potrebi dok je još vruće.
Postupak ponavljamo dok ne potrošimo svu ribu (znači malo tempure za grudice, potom ribu).

Savjeti i napomene

Na isti način možemo ispržiti i razno povrće izrezano na trakice: mrkvu, celer, ciklu, peršin list…

Sve o pohanju i pohancima

In Gastro Dossier By Zoran Šimunić – Šime

Koliko god priprema namirnica u “omotaču” zvuči jednostavno, u stvarnosti nije tako: za savršeno hrskavi pohanac presudni su mnogi faktori – doznajte sve o pohanju

Pane Pekić

Pantelija Pekić (Pane) strastveni kuhar profesionalac, sa dvadeset godišnjim iskustvom. Priprema revijalno ukusna jela, teži savršenstvu, ali zna da uvjek može bolje.
Posljednjih sedam godina predavač je na Akademiji Gastronomadi, gdje svoje znanje nesebično prenosi drugima.
Voli i modernu i tradicionalnu kuhinju, a najdraži začin uz majčinu dušicu je ljubav.