Japrak je tradicionalno jelo dalmatinskog zaleđa i Hercegovine. Podrijetlom riječ dolazi od turskog yaprak koja znači list, a u izvorniku se dodaje još i riječ dolma značenja punjeno.
Priprema se prema raznim recepturama, ali bazično se radi od smjese mljevenog mesa koje se zamotava u listove raštike.
U Grčkoj i Turskoj te nekim dijelovima Bosne sarmice se pripremaju od listova vinove loze, dok se u nekim dijelovima dalmatinskog zaleđa pripremaju s listovima kelja.
Za pravi “izvorni” okus koristi se raštika koja mora biti mlada, što zelenija i sa što manje bijelih dijelova odnosno mekana.
Japrak možete poslužiti s pire krumpirom kojeg prelijete s malo “umaka”. Pogledajte naš recept za savršeni pire krumpir.
Skoči na receptRaštika na druge načine
Možete napraviti i još ova dva recepta
Raštika s rebarcima, pancetom i neretvanskom sušenom paprikom
Super povrće, raštika, raste tijekom cijele godine, a posebno je ukusna kao varivo s pancetom i rebarcima zaljučano s neretvanskom ljutom paprikom
Rižoto od raštike i šparoga
Gorčina šparoga i slatkoća raštike, koju je oplahnuo mraz, idealna je kombinacija za rižoto uz prošaranu pancetu koja daje podimljeu slanost i plemenitu masnoću
Recept: Japrak, sarma od raštike
Japrak – sarma od raštike
Slijed: Glavna JelaKuhinja: Dalmatinska, HercegovačkaSloženost: Srednje jednostavno4
porcije30
minuta1
sat1
sat30
minutaZa japrak odnosno za sarmu od raštike, treba se koristiti mlada raštika, što zelenija bez bijelih dijelova
Sastojci
1000g junećeg mljevenog mesa
1000g raštike
250g pancete
1 luk
100g riže
50ml tople vode
1,5 jušna žlica domaće masti
1 žlica brašna
sol, papar
crvena paprika
Postupak
- U veću posudu staviti mljeveno meso, začiniti sa soli i paprom.
- Pancetu podijeliti u tri dijela, prvi narezati na sitne kockice, a drugi dio na veće komade.
- Treći dio pancete narezane na sitno (oko 50g) ostaviti sa strane za zapršku.
- Luk očistiti i narezati na sitno te propirjati s pancetom narezanom na kockice na pola žlice masti.
- U posudu s mesom dodati propirjani luk, rižu, crvenu papriku i toplu vodu.
- Smjesu rahlo promiješati, probati i po potrebi uskladiti začine.
- U međuvremenu raštiku očistiti odnosno odvojiti tvrđe bijele dijelove i kratko blanširati u kipućoj posoljenoj vodi te prebaciti u hladnu (ledenu) vodu kako bi zaustavili kuhanje.
- Na svaki list staviti dio nadjeva, podvinuti rubove i zamotati sarmice.
- Na dno lonca (dovoljno širokog), staviti listove raštike narezane na male trakice, žlicu domaće masti te drugi dio pancete narezane na krupnije.
- Potom slagati sarmice pazeći da što više popunjavamo praznine kako se ne bi raspale kod kuhanja.
- Dodati vode toliko da prekrije sarme i kuhati na laganoj vatri oko sat vremena.
- Na kraju napraviti zapršku na poseban način: na tavu dodati sitno rezanu pancetu i trakice ostatka blanširane raštike, dodavati temeljac – povrtni ili tekućinu u kojoj se kuha sarma.
- Kada je raštika omekšala i tekućina isparila, dodati malo brašna, još malo tekućine da se dobije gusti umak i zapršku spojiti sa raštikom
- Protesti posudu i kratko poklopiti.
- Servirati s pireom od krumpira.
Savjeti i napomene
- U ljetnim razdobljima se koristi krupnije narezana panceta za pojačavanje okusa juhe, dok se u zimskim slobodno može dodati suho meso
O Autoru
Mario Bebić
Pravi Foodie iz doline Neretve, specijalist za jela s raštikom, obožava mediteransku kuhinju.
