Lipi moji pratioci na Foodiki – evo smo u stađunu mandarina
Stigli su krasni sočni plodovi od naših vridnih voćara sa delte Neretve.
Pošto se kod voćara vodi računa o karenci nije problem da se i korica koristi u prehrani. Ovod doli je lipa riceta spravjanja korice o’mandarine.
Idemo započet. Mandarinu smo onako iz ruku pojili oli štrukali u fini sok a to mi doma u ovo vrime svaki dan radimo.
Na kraju nan ostaje korica koju je ščeta bacit ča na kompost. Sve s koristi tako da ću van opisat postupak kako je ja koristin za svakojake primjene u gastronomiji – za posipanje po dezertima voćnim salatama dodavanje kolačima i posipanje po starim sirevima…
Kako napraviti prah od mandarina
Korice mandarine dobro operimo u nikoliko voda. Nakon toga se korice posuše i započme sa rizanjem tankih jullienas / rezanci.
Posložimo ih u plitku posudu za pečenje a to more i na kuhinjski papir. Pećnica je na cca 90 do 100 gradi celzijusa…nek se dehidriraju cca 4 do 5 sati.
Sve zavisi o debljini korice i kvaliteti pećnice ali nek vas to ne obeshrabri.
Vodite računa o povremenom kontroliranju isušenosti. Eto kad su postale tvrde i mogu se lomit onda se gasi pećica i ostavi nek se u njoj do kraja ohlade…
Za usitnjenje se more koristit peštadur / mužar ili prikladni električni mlinac.
Poželjno je prije usitnjenja da se jullienas postave na jednu radnu kuhinjsku dasku a na dasci je kuhinjska krpa sa koricama.
Pokrije se sa drugom krpom i onda sa kuhinjskim čekičem maximalno usitni tako da rad sa peštadurom / mužarom bude jednostavniji i brži…dakako tako usitnjeno se može i u električni mlinac…
Kad je na kraju sve gotovo dajte svoju maštu nek se malo razvije…
Kako nadograditi osnovni prah od neretvanskih mandarina
Evo moje ideje – pripremite nikoliko malih staklenki a pripremite i etikete da se napiše ča je sve dodano prahu, nek budu pri ruci…
U posebnu zdjelicu za mišanje dodajite prah od korice kojega će te naprimjer promišat sa paprom, sa šećerom u prahu, usitnjenim muscovado šećerom, chilli paprikom, cimetom, cvitom morske soli, finim prahom od dehidriranih listića ružmarina, itd itd.
Na vama je da razvijete svoje okuse a isto tako mišanje i više navedenih vrsta.
Špageti s limunom
Osvježavajući špageti s limunima za tople dana i kada ste gladni ali se ne želite najesti možete napraviti korištenjem našeg praha od neretvanskih mandarina
Na kraju ne zaboravite ostavit i jednu do dvije staklenke gdje ostaje čisti prah od korice…prije zatvaranja staklenki kušajte jeli van po guštu…ako triba onda dodajte još malo…
To je to. Nek van otvori neki novi svit okusa mirisa i uživanja…
pozdrav iz Dalmacije
vaš Chef Čedo / Dalmacija moja inspiracija
O Autoru
Čedo GastroLab
Čedo je pravi foodie - godinama objavljuje recepte i gastronomske osvrte na stranici Dalmacija moja inspiracija
